Tips Dasar Membuat Kue Kering

Puasa..sebentar lagi..wah..pasti yang punya usaha kue kering udah mulai sibuk ya di rumah teman-teman. Jadi inget..dulu aku  pernah juga usaha kue kering buat di jual pas Lebaran..nah..jauh-jauh hari menjelang puasa gini udah sibuk bikin tester dan di kasih ke banyak orang..nah pas awal-awal puasa..udah panen order dech..hihi. Tapi ya itu..super capek dan nggak sempat tidur selama sebulan..paling cuma 2 jam aja tidurnya..tapi karena semangat kok ya kuat dulu ya..hihi. Kalau sekarang..aduch..mikir dech...kuat apa ngga ya..begadang bikin kue puluhan toples tiap hari..udah tua..hahah. Sekarang aku lebih suka nulis resep-resep aja di web ini..dan juga ku tuangkan dalam bentuk buku cetak...semoga bisa menjadi inspirasi usaha atau paling tidak untuk konsumsi sendiri buat suguhan di hari Lebaran..buat yang suka bikin kue kering sendiri di rumah.

Nah..sekarang..yukk kita sebelumnya kita belajar sama-sama dulu ya..trik dan tips supaya sukses dalam membuat kue kering..terutama buat pemula..yang baru belajar ya..biar nggak gagal buat kue keringnya. Yapp..kue kering emang gampang-gampang susah..bikin kue simple aja kayak nastar..kadang banyak teman-teman yang bertanya via inbox ke aku...kok nastar ku keras..dll..nah..untuk menghindari hal tersebut simak sedikit tips berikut ya..semoga bermanfaat ^^

22

Tips Membuat Cocktail Buah Warna Warni

Alhamdulillah..besok sudah mulai puasa ya teman-teman. Selamat menjalankan ibadah puasa untuk teman-teman yang menjalankan. Semoga bisa lancar dan selesai tamat satu bulan ya. Mohon maaf lahir dan batin ya teman-teman semua..jika ada salah-salah kata..telat bales komen, email atau sms dll, becandaan, atau hal-hal yang lain yang nggak aku sengaja. Yang paling utama aku mohon maaf kepada teman-teman yang pengiriman bukunya telat..huhu. Ternyata re stock buku yang  masakan dari distributor baru kirim hari ini..padahal harusnya Jumat kemaren. Ya sudah sabar menanti saja...karena sejak minggu kemaren yang buku masakan sudah habis di rumah, yang ready stock buku kue kering.

Yodhaku gak sabar mau puasa katanya...hihi. Makanya tadi ke pasar beli macam-macam lauk dan buah favoritnya. Kemaren aku cerita tentanga menu-menu puasa.."Ya ayuk buat sekarang Mi "..katanya..hihi. Lha..puasa masih besok minta di buatin minuman dari buah-buahan sekarang Kak...hihi. Ya udah dech..gak apa-apa..besok buat lagi ya Kak.

Cocktail buah.pasti dong menu minuman yang sering ada di bulan puasa..selain kolak ya teman-teman. Biasanya..pakai minuman soda ya biar seger. tapi kan kurang bagus ya buat anak-anak. Nah..kita buat coktail yang lebih variatif yukk..dan tentunya lebih menarik untuk anak-anak. Air coktailnya..nggak perlu pakai soda..tapi pakai jus buah saja. Selain warnanya cantik alami..jug arasanya lebih segar lho..pasti dech akan di sukai anak-anak. Jadi pas buat coktail..misal yang buat  orang dewasa pakai soda jika suka, yang buat anak-anak di sisakan sendiri, lalu di beri jus buah-buahan. Hasilnya coktailnya lebih seger dan sehat tentunya. 

Jika mau warna merah, pakai jus semangka...atau bisa buah naga ya..tapi karena jus semangka dan buah naga warnanya cantik tapi rasanya kan cuma manis aja..maka akan lebih segar, jika di kombinasikan dengan air jeruk nipis secukupnya. rasa cotailnya kan semakin segar dan mantap.

Untuk coktail warna kuning, gunakan jus jeruk ya teman-teman. Pakai saja air jeruk manis yang di peras. Tips, jika memeras jeruk manis, gunakan pemeras jeruk yang bisa di putar pakai tangan itu ya..jangan langsung di peras di saringan..agar nggak pahit jus jeruknya. Jika jus jeruknya juga manis sekali, bisa di mantapkan dengan sedikit tambahan air jeruk nipis.

Dinginkan coktail sesaat sebelum buka puasa, agar lebih segar rasanya. Tapi nggak perlu di beri tambahan es batu ya teman-teman untuk anak-anak..agar nggak terlalu dingin...dan citarasa jus buahnya masih terasa. Jika masih sisa coktail bisa di jadikan es loli, tinggal di masukkan aja ke plastik panjang kecil, ikat dengan karet, masukkan ke freezer dech.

Nich Yodha gak sabar mau nyeruput buahnya..padahal niat pertama mau di foto pegang tulisan dia selamat puasa buat Tante..Om..Pakde..Budhe..Eyang semuanya..lha kok malah pose nyeruput coktailnya..hihi.

Okey teman-teman..selamat menyambut bulan suci Ramadhan dan selamat berpuasa besok. Tunggu menu-menu baru untuk puasa besok ya di sini..moga-moga bisa membuat menu yang lebih variatif

Cheers,

DD

1

Terong Kecap Pedas

Tadi di budhe sayur kehabisan bahan..tapi yo tetep mampir rumah..hihi. Memang aku selalu pesan..walaupun dagangan habis..misal lauk dan sayuran..wajib kudu mampir rumahku..siapa tahu aku sekedar kehabisan garam,..merica atau bumbu-bumbu remeh temeh lain..tapi jika nggak ada di rumah..suka bikin pusing kalau mau masak. Selain itu..kalau ada makanan yang berlebih ya pasti ku kasih ke Budhe sayur ini..sayang jika di buang. Dan juga seneng dech..kalau di beri makanan itu orang berterimakasih dan bersyukur sekali..karena budhe nya itu kerja keras buat buat nyekolahin anaknya di Pesantren Gontor..hemm hebat ya..teman-teman..pesantren lumayan punya nama gitu lho. Makanya setiap ke rumah..aku kasih apa-apa mau aja..jadi seneng dech ngasihnya. Tadi belanja budhe sayur cuma di tawari terong ungu, seger-seger karena baru metik katanya..ada orang yang nitip. Karena aku suka terong ungu..ya udah langsung ambil. Jadi hari ini aku cuma belanja terong ungu dan bumbu aja..hihi.

Tadi tuch cuma ada terong ungu. Duch...mau masak apa ya..secara yang suka terong ungu kok cuma aku. Palingan biasanya ku buat balado..hihi. Tapi kali ini pengen yang beda..aku masak berkecap aja. Untung Yodha masih punya stock ikan di freezer..jadilah aku masak terong ungu kecap pedas...sama ikan bakar. 

Semua menu hari ini..serba berkecap. Di rumahku..kecap adalah bumbu wajib ada. Dan kecapnya harus kecap cap Lele..hihi..kecap lain..gak laku di sini..*di rumahku maksudnya..hihi.* Makanya kemaren coba mengenalkan kecap lele ke dunia..*lebay*..eh banyak yang suka ternyata..dan banyak teman-teman yang order bareng tepung-tepung yang ku jual..dan rata-rata pada suka semua dech. Memang kecap Lele khas Pati itu kentel enak..jika di buat masakan..atau buat makanan itu jadi enak.  Kadang-kadang beli soto hambar..kalau di kasih kecap lele ini..jadi enak..hihi.

Nah..masakan berkecap memang favorit kami..lidah Jowo sejati. Yodha juga..suka kecap. Kalau makan bakso atau sup ayam..tanpa kecap pasti *klelat klelet*..alias malas malasan..tapi jika pakai kecap..langsung dech.. " Sikat gaes ! "..katanya..hihi. Kecap yang enak itu di buat melalui proses fermentasi secara tradisional yang cukup rumit..jadi citarasanya gurih dan manis enak. Tapi karena citarasanya cenderung manis, makan pemakaian sebaiknya jangan berlebihan, agar citarasa bumbu-bumbu lain tetap menonjol.

Okey..hari ini menunya serba kecap ya teman-teman..hihi, ini dia...terong kecap pedas dan gurame bakar kecap pedas juga, karena Yodha udah suka  yang pedas-pedas..sekarang...^^

Terong Kecap Pedas

Bahan

2 buah terong ungu, potong serong

6 buah bawang merah, iris tipis

3 siung bawang putih, iris tipis

6 buah cabai rawit, potong serong ( sesuai selera )

5 buah cabai merah, potong serong

2 cm lengkuas, geprek

2 lembar daun salam

2 sendok makan kecap manis

1/4 sendok teh gula pasir

1/4 sendok teh kaldu ayam, dan garam sesuai selera

200 ml air

Cara Membuat :

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga hingga harum dan matang, masukkan cabe, lengkuas, aduk rata dan masak hingga cabai layu, masukkan air dan bumbu-bumbu lain serta terong. Tutup wajan dan masak hingga terong empuk dan bumbu meresap. Sajikan hangat

Gurame Bakar Kecap

Bahan-bahan :
1 ekor ikan gurame, dikerat-kerat
1 sendok makan air jeruk nipis
3/4 sendok teh garam
4 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
5 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
6 buah cabai merah keriting
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 butir kemiri
1/2 cm kunyit
1/2 sendok teh ketumbar
1 cm jahe


Cara Membuat  :
Lumuri ikan gurame dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit. Cuci bersih
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan air asam jawa. Aduk rata. Angkat. Tambahkan kecap manis, dan bumbu lain. Aduk rata.
Goreng ikan gurame hingga matang namun nggak kering
Lumuri ikan dengan tumisan bumbu. Diamkan 15 menit.
Bakar ikan gurame sambil dioles sisa bumbu sampai matang  ( aku pakai teflon anti lengket aja..praktis..^_^ )

5

Cookies Tabur Wijen

Wah..udah Senin lagi ya..selamat beraktifitas kembali ya teman-teman. Pasti lagi sibuk nich ya teman-teman yang punya usaha kue kering  menjelang puasa gini..pasti udah banyak pesanan. jadi ingat dulu awal-awal nikah..waktu aku terima pesanan kue kering selama beberapa tahun, wah..kalau udah mau dekat puasa gini..bisa-bisa..tidur cuma 2 - 3 jam perhari..hihi. Karena bulan-bulan sebelumnya udah nyebar brosur dan banyak pesanan, mana di kerjain sendiri semua pesanan..seru dech kalau ingat dulu..penuh semangat..kemrungsung..capek..tapi alhamdulillah kok ya sebelum Lebaran bisa menyelesaikan semua pesanan..bonusnya...rejeki lumayan...tapi pas Lebaran kusut karena kurang tidur dan nggak sempat ke salon..hahah. Jadi buat teman-teman yang nerima orderan kue kering Lebaran..semangat ya. Fighting..! Nah..biar melengkapi postingan aneka macam kue kering yang pernah ku posting di web ini..maka dalam waktu dekat-dekat nanti aku juga akan membahas banyak hal tentang kue kering ahh...! Semoga bermanfaat buat teman-teman yang baru mau belajar membuat kue kering atau baru mau mulai usaha ku kering ya. 

3

Asem-Asem Daging Ala Demak

Happy weekend teman-teman.....mau liburan ke mana ?..Wah ngiri dech daku kalau pada liburan..ikut dong..hihi. Lha aku masih sibuk aja berkutat dengan box dan packingan. Alhamdulillah dech tapi..masih di  beri sedikit rejeki halal oleh YME..jadi tetap harus semangat. Moga-moga kiriman paket-paket buku segera selesai semua minggu besok..yang khusus buku resep masakan..jadi..bisa lebih banyak praktek resep-resep baru nich buat menu bulan puasa ya teman-teman. Kemaren beneran overload pesanan buku yang 62 RESEP MASAKAN LEZAT UNTUK MENU SEHARI-HARI..sampai jumlah pemesan melebihi stock yang di rumah..padahal dari penerbit udah kirim setiap minggu, selama 2 minggu promosi ini. Nah besok hari Senin..kloter buku ketiga baru di kirim dari Jakarta..mungkin baru datang Rabu..jadi buat teman-teman yang pesan buku masakan di atas tanggal 5 Juni, jika belum ku kirim berarti ikut kiriman yang besok ya teman-teman. Mohon bersabar, karena memang ada masalah re stocknya..karena sebagian kan sudah menyebar ke seluruh toko buku di kota-kota besar di Indonesia. Jadi jatah yang buat aku tinggal ratusan buku lagi yang datang minggu besok. Untuk yang masakan ya teman-teman. Kalau yang buku BIKIN KUE KERING YUK sich..ready stock banyak..baru datang minggu kemaren..hihi.

10

Baceman Basah

Kalau teman-teman makan di warung-warung yang menyediakan menu rumahan ala Semarangan..pasti dech akan ketemu baceman versi basah ini. Yaitu bacem yang nggak pakai di goreng. Cukup di ungkep aja dengan bumbu-bumbu, lalu di ungkep hingga meresap. Jika mau gak kering, tinggal di tambah sedikit minyak goreng, lalu di gongseng sebentar hingga mengkilat.

Ada juga versi yang berkuah seperti semur. Dulu aku sempat heran juga..kok baceman di Semarang ada versi yang basah gini, terutama di warung-warung yang menyediakan menu Semarangan atau menu-meu sarapan ala rumahan. Tapi setelah di cicip, aku kok suka juga..hihi. Enak..jadi gurih dan masih berbumbu menempel di bahan yang di bacem, bisa tahu tempe atau telur. Untuk tahu..biasanya di pakai tahu yang berkulit. Jadi tekturenya kuat dan nggak hancur ketika di masak lama. Dan karena tahunya udah berkulit ( udah di goreng ) jadi ada sensasi kenyal enak ketika di gigit...hihi.

Untuk membuat baceman basah ini bumbu2 di haluskan, dan bisa di tambah kemiri, agar ada bumbu kental yang membalut bahan yang di bacem...jika suka bacem yang *nyemek ( bumbu-bumbu mengental menyelimuti bahan ). Tapi jika suka versi berkuah...bisa juga tanpa kemiri. Jadi..sesekali cobalah  bikin tahu bacem versi Semarangan ini teman..enak lho..cocok buat menu saur anak-anak juga nich. Kalau aku suka baceman yang nyemek agak kering berselimut bumbu ( foto atas ), enak banget di cemil sambi nyeplus cabe rawit. Kalau Yodha suka yang agak berkuah seperti semur ( foto bawah ). Biasa aku tambahkan telur puyuh atau telur rebus kalau buat Yodha...jadi biar komplit gizinya. 

Oke..mau coba teman-teman..yukk..simak resepnya ya :

Baceman Basah

Bahan :

10 buah tahu kulit
10 buah telur puyuh     ( jika suka )

500 air plus 300 ml air kelapa ( Secukupnya sampai semua bahan terendam  )

50 gram gula merah ( sesuai selera )
1 sendok makan kecap manis

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 sendok teh garam ( secukupnya )

1/4 sendok teh kaldu bubuk

Bumbu Halus :

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih
4 butir kemiri

½ sendok teh ketumbar

Cara membuat :
Ungkep semua bahan dalam panci tertutup hingga empuk dan meresap.
Koreksi rasa. Jika sudah pas, masak hingga mengental atau kuah habis jika mau baceman nyemek, beri 1 sendok teh minyak goreng, aduk rata hingga kuah mengering dan bumbu menyelimuti tahu.
Jika mau baceman berkuah, masak hingga kuah menyusut dan mengental saja, koreksi rasa hingga pas rasanya sebelum di sajikan. 

5

Mie Ayam Jamur Hot Plate

Membuat mie ayam jamur ala resto di rumah sendiri ?..Bisa banget teman-teman. Hemm..gara-gara sering jajan di luar kalau weekend....icip-icip resto atau warung baru...kerasa mahal ya sekarang teman-teman. Ya..mungkin karena harga bahan-bahan makanan juga tinggi. Tapi nggak apa-apa..makan di luar itu banyak manfaatnya juga buat aku..setelah full semingguan makan makanan rumah, buat refreshing sekali waktu pas weekend, kami suka makan di luar..ketemu banyak orang..icip-icip hal baru atau menu baru..biar bisa jadi ide menu masakan di rumah..dan standarisasi rasa. Apalagi jika icip-icipnya free di undang resto-resto untuk review menu mereka..wuaa..yang nggak bakalan nolak..hihi. Udah makan gratis..dapat *sangu..hahah. Kalau makan di luar..kami suka mencari sesuatu yang baru dan unik-unik. Kadang aku penasaran..kok ada resto atau warung makan yang laris manis..itu seperti apa rasanya. Jadi ketika mencoba di rumah..lidah udah terasah dech dengan rasa yang enak itu seperti gimana. Atau rasa yang di sukai orang-orang itu seperti apa. Dan alhamdulilah ketika ku tuangkan dalam resep-resep yang ku tulis di web ini..banyak teman-teman yang cocok juga ya.

2

Bolu Sakura Karamel Labu Kuning

Hari ini posting telat..selain sibuk banget packing..buku stock baru yang baru datang, juga komputerku error. Modemku kena tendangan *Ronaldo*...eh Yodha ding..hihi. Gara-gara lagi suka main bola tuch..tiap hari main bola di ruang tengah. Nah karena pakai bola beneran bola yang berat tuch..jadinya..kena modemku..wassalam dech. Duch Kakak..udah salah..bisa ngeles pula..dia bilang gini.."Ya harusnya Mami tangkap bolanya tho ! " katanya..hihi. Lha..emangnya Mami kiper..lol..!

Jadilah nunggu di utak atik suami dulu baru bisa online...huhu. Tapi ndak apa2 lah..namanya juga anak-anak..mau di marahin juga percuma..hihi. Malah gantian ngeles kalau Yodha mah..sambil senyum-senyum..ya udah hukumannya aku bantu packing ( baca : nempelin stiker doang..dia bilang udah bantu packing..hihi ) ya mi..?" Aku bantu rapiin tepung ya mi..? "Aku pijitin ya mi.. ? Dia mah gitu anaknya..hihi..susah bikin ortunya marah..pinter ngerayu..hihi.

Ya udah dech..hari ini posting resep kue aja...kebetulan besok dapat jatah bikin snack buat rt..nyicil uji coba dulu bikin bolu karamel ini..tapi di kasih campuran labu kuning..ternyata tambah enak yo..jadi lebih lembut.

Oke dech cekidot resep ya :

Bolu Sakura Karamel Labu Kuning

Bahan :

3 butir telur
100 gram gula pasir
1 sendok teh emulsifier (sp/tbm)
150 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok teh baking powder
50 gram labu kuning kukus, haluskan

Bahan Karamel:
50 gram gula pasir
50 ml air hangat
1 sendok makan margarin, dilelehkan
2 sendok makan susu kental manis

Cara membuat : 

Panaskan gula di atas panci dengan api kecil. 

Gosongkan gula pasir. Tambahkan air hangat. Aduk sampai gula larut. Dinginkan.

Masukkan margarin leleh dan susu kental manis. Aduk rata. Dinginkan
Kocok telur, gula, dan emulsifier sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
Masukkan campuran karamel sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
Tambahkan labu kuning kukus, aduk perlahan dengan spatula

Olesi cetakan sakura dengan minyak goreng
Tuang adonan ke dalam cetakan bolu sakura hingga 3/4 tinggi cetakan.
Kukus di atas api sedang 10 menit sampai matang.

2

Berkreasi Dengan Kukis Potong

Cookies atau kue kering ada beberapa macam ya teman-teman. Dari tehnik pembentukkan aja ada beberapa jenis, seperti cookies yang di sendokkan ke loyang adonannya ( drop cookies ), cookies yang di bentuk dengan tangan, seperti nastar, kastengel , dll, serta cookies yang di gulung kemudian di potong-potong.  Aneka tips dasar dalam pembuatan cookies..sudah aku tuangkan komplet di dalam buku BIKIN KUE KERING YUK, yang udah terbit. Jadi memang buku ini sangat cocok untuk pemula yang baru belajar bikin kue sendiri. Selain tips-tips komplet juga ada tehnik mengatasi kegagalan dalam pembuatan kue kering, penjelasan tentang aneka bahan, dan di sertai resep-resep kue kering yang mudah di praktekkan di rumah. Jadi mau buat kue kering sendiri untuk lebaran tahun ini teman-teman..siapa takut ya ?..BIKIN KUE KERING YUK..! ^_^

Kali ini  aku mau bahas tentang kue kering potong ya. Kue kering ini, cara pembuatannya di gulung dahulu, kemudian di potong. Nah..jenis adonannya di butuhkan adonan yang agak lembab, jadi ketika di gulung nggak pecah-pecah. Setelah di gulung adonan di simpan dahulu di lemari es selama beberapa waktu agar adonan lebih padat dan set, baru di potong-potong. 

Cookies potong akan lebih menarik jika terdiri dari dua warna, jadi kita bisa membuat aneka kreasinya, seperti cookies potong spiral, lapi, domino atau jadi cookies potong hias seperti yang ku buat di bagian foto paling atas itu. Bentuknya apa nich ya ?..kayak wajah monkey kata Yodha..hihi. Iseng banget bikin bentuk seperti itu...hihi.

Dalam pembuatan kue kering yang di potong, mengocok gula dan mentega , jangan terlalu lama, agar hasil kue tidak terlalu mengembang. Ada juga resep cookies potong yang memakai telur utuh..agar adonan terikat dan nggak ngembang banget ketika di oven. Adonan bisa di buat dalam waktu bersamaan, jika memakai coklat pasta, tinggal bagi dua adonan, satu bagian di biarkan warna kuning, satu bagian di beri coklat pasta. Namun jika adonan memakai coklat bubuk, lebih baik, buat dua resep, agar adonan benar-benar merata coklat bubuknya.

Cara membentuk cookies potong kreatif seperti contoh-contoh berikut ini mudah kok teman-teman..cobain yukk :

1. Monkey Cookies

Siapkan adonan dasar cookies potong ( dalam buku ku ada adonan cookies potong dasar seperti ini ) atau bisa pakai resep lain juga bisa. Bagi dua adonan, coklat dan kuning.

Bentuk bulatan panjang adonan kuning, beri 2 bulatan adonan kecil panjang di sisi kanan kiri atas untuk telinganya. Tekan hingga menempel.  Lalu bungkus dengan adonan coklat yang sudah di tipiskan. Gulung dan padatkan. Jangan lupa isi bagian celah antara dua telinganya ya...dengan adonan coklat..atau bagian lapisan coklatnya di tebalin saja jika mau lebih mudah. Bungkus plastik adonannya, simpan di lemari es hingga padat, kira-kira 1/2 - 1 jam, potong-potong tipis, beri hiasan wijen hitam untuk mata dan hidungnya, lalu panggang dalam oven hingga matang.

2. Bentuk Spiral

Bentuk spiral seperti foto di atas paling mudah, tipiskan masing-masing adonan coklat dan kuning setebal 1/2 cm , tumpuk kedua adonan, gulung hingga rapat, bungkus plastik. Simpan di kulkas minimal 1 jam, potong-potong , lalu oven hingga matang.

3. Cokies Gulung Lapis
Bagi dua adonan coklat dan kuning, giling tipis setebal 1/2 cm, tumpuk bergantian atau buat hingga 5 layer, dengan warna berbeda bergatian, padatkan, bungkus plastik dan simpan di kulkas. Potong-potong dengan lebar sesuai selera, lalu panggang  hingga matang.

Nah..mudah bukan..berkreasi dengan bentuk kue kering teman-teman..pasti seru dech jika membuat kue kering bersama si kecil di rumah untuk Lebaran nanti. Mumpung mereka lagi liburan panjang nich ya..^^

Happy Baking ! ^^

DD

3