Pagi Pagi Sarapan Nasi Timbel Komplit

Hari libur..rada santai nich bikin sarapannya ya teman2..nggak perlu pagi2 dan buru2..jadi sempat dech bikin nasi timbel komplit. Eh..nggak komplit banget sich..kurang sayur asem..tapi ya udah lumayan lah buat sarapan. Ada ikan Nila bakar..tempe tahu goreng , lalapan, rempeyek kacang dan tak ketinggalan sambal. Lauk nasi timbel ini sebenernya bebas ya teman..bisa ikan atau ayam bakar..atau digoreng..daging gepuk dll..sesuai selera. Tapi karena Yodhaku lagi suka ikan bakar..ya aku pakai ikan bakar aja. Ndak usah membayangkan ribet pagi2 buat ikan bakar ya teman2..hihi..soalnya aku bikin ikan bakar versi praktis..di goreng dulu sampai matang, di oles bumbu ikan bakar..yang udah di tumis dulu juga..udah dech tinggal di bakar di pan anti lengket bentar..jadi dech ikan bakar..rasanya..sama aja kok kayak ikan di bakar beneran..tuch buktinya Yodha nggak protes..yang penting ada aroma gosong2 kecapnya..buat dia mah udah ikan bakar..hihi. Tapi enak kok ikan bakar praktis ini..yang jelas buatnya lebih cepat..ndak perlu nyalain arang dll.

Oh ya..teman2..udah tau nasi timbel kan..itu lho..menu nasi yang di bungkus daun pisang bentuk lonjong, biasanya udah satu paket komplet lauk pauk, sambal dan lalapannya..biasa sich aku makan nasi timbel di food court di mall2 gitu pasti banyak yang jual. Tapi herannya..aku cari2 resepnya di internet..kok nggak banyak yang ngulas ya..yang banyak resep yang asal2..copi paste gitu..soale resepnya sama aja..di satu blog dengan blog lain..hihi. Akhirnya tetep cari2 di wikibuku ada..tapi tak liat ya cuma nasi biasa gitu yang di bungkus daun pisang ya..terus di sajikan dengan lauk..lalapan dan sambal..ya sudah dech..ngarang saja resepnya. Yang penting intinya nasi timbel itu nasi pulen yang di bungkus daun pisang. Dulu katanya nasi ini adalah bekal para petani..di bungkus daun pisang supaya nasi ini tetap awet pulen biarpun di makan di siang hari dan aroma daun pisangnya membuat aroma nasi tambah sedep. Oke dech..yang penting ikutin aturan dasar nasi timbel ini ya..ada nasi bungkus daun..lauk..lalapan dan sambal. Yang kurang..cuma sayur asem dan ikan asinnya..hihi. Pagi2 males bikin sayur asem tadi. 

Nah oke dech mari kita masak nasi timbel di rumah teman2..lauk pauk sesuaikan selera saja ya..sambal juga..kalau aku lebih suka sambel terasi matang gini. Mau sambal bajak juga boleh..atau sambel mentah dll..yukk mari sarapan..^^

Nasi Timbel Ikan Nila Bakar

Bahan Nasi:
300 gram beras
500 ml air
Daun pisang untuk membungkus
4 buah ikan Nila, siangi, kerat-kerat badannya
4 buah tahu kuning 

4 potong tempe

Bumbu halus tempe tahu : 

2 siung bawang putih
1 /2 sendok teh ketumbar 

1 sendok kaldu ayam
Garam dan air secukupnya

Bahan Sambal, ulek semua bahan , lalu tumis dengan sedikit minyak :
8 buah cabai merah keriting, goreng

4 buah butir bawang merah, goreng

1 siung bawang putih, goreng
6 buah cabai rawit merah, goreng

1 buah tomat, goreng

1 sendok teh terasi goreng
1 sendok teh gula merah
Garam secukupnya

Sedikit kaldu bubuk jika suka

Lalapan :

1 buah tomat, potong2
1 buah mentimun, potong-potong
1 ikat daun kemangi, petiki daunnya

Cara membuat:

Ikan Nila bakar, rendam ikan di air dan sedikit garam  selama 15 menit, goreng hingga matang tapi tidak terlalu kering. Selanjutnya..olesi bumbu ikan bakar yang sudah di tumis..resepnya liat di sini ya. Lalu bakar di pan anti lengket yang sudah di oles margarin hingga harum.

Nasi: Masak beras dan air hingga setengah matag dan air habis. Angkat. Kukus dalam dandang  panas selama 30 menit sampai matang. Angkat.
Ambil selembar daun pisang. Taruh 5 sendok makan nasi. Gulung. Puntir ujung  daun kanan dan kiri. Masukkan ke bagian tengah sambil didorong ke dalam. Sisihkan. 

Rendam tahu dan tempe dalam campuran bumbu halus. Diamkan 15 menit. Sisihkan.
Panaskan minyak, goreng tahu, dan tempe hingga matang. Angkat, tiriskan.
Sajikan nasi timbel dengan ikan, tahu, tempe, sambal, lalapan dan rempeyek kacang.

6

Rempeyek Jadul & Uji Coba Menggoreng Pakai HCO

Uji coba pertama nich pakai minyak kelapa..atau HCO yang kemaren aku ceritakan di sini. Hari ini lagi pengen rempeyek jadul..yang bulat2..bukan rempeyek model sekarang yang nggak beraturan bentuknya. tapi..karena nggak pakai wajan wok yang cekung ya tetep..bentuknya ndak begitu bulat..hihi. Tapi ndak pa2..paling nggak ada bentuknya. 

19

Singgang Ayam

Singgang ayam..sepintas seperti nama masakan Padang atau luar Jawa dari mana gitu ya teman2..aku juga kurang tau pasti. Tapi yag jelas singgang ayam yang aku masak ini inspirasinya masih dari masakan favorit Sultan Yogya HB IX. Salah satu masakan favorit beliau adalah singgang ayam ini..di sajikan bersama lontong. Tapi ya sangat mungkin jika menu ini juga terinspirasi dari menu luar Jawa..karena memang Sultan HB IX , beliau juga terkenal suka memasak dan mencoba2 aneka masakan..bukan hanya masakan Jawa saja..tapi juga dari luar. Bahkan beberapa menu khas Keraton Yogya..juga terinspirasi dari menu luar negeri misal..salad dan steak. Singgang ayam ini versi Keraton Yogya..biasa di sajikan dengan cara di gapit atau di tusukin pakai tusukan sate. Ayam di masak dulu dengan rempah2 dan santan, baru kemudian di panggang. Aku buat singgang ayam khas Yogya ini nyontek resepnya dari sini , dari web resmi tentang Keraton Yogya yang menceritakan menu2 favorit Sultan HB IX. Bumbu dasar sama dengan resep aslinya, tapi jumlah / takarannya aku sesuaikan seleraku..seperti biasa. 

Menu singgang ayam ini juga jadi menu andalan di beberapa resto di sekitar Keraton seperti Bale Raos dan Gadri resto. Nah..daripada jauh2 ke Yogya..yukk bikin sendiri teman2 di rumah. Cuma kemaren aku pakai lontong makannya kok malah kurang suka ya..menurutku kurang cocok..lebih enak pakai nasi hangat plus sambal..hihi. Silahkan di sesuaikan selera saja ya teman2..mau pake lontong boleh..atau mau pakai nasi kayak aku..silahkan. Selamat mencoba ya..^^

Singgang Ayam Khas Keraton Yogya

Bahan :

Setengah bagian ayam pejantan ukuran besar, potong jadi dua atau tiga bagian ( kalau mau di tusuk kayak sate, potong dadu kecil2 dagingnya )

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun jeruk purut

Santan kental 600 ml

Kaldu ayam bubuk 1 sendok teh ( tambahanku sendiri )

Garam secukupnya

Gula merah 1/2 sendok makan ( tambahanku sendiri )

Bumbu halus :

6 siung bawang merah

2 butir bawang putih

4 butir kemiri

3 buah cabai merah

2 cm jahe

Cara membuat :

Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam, bumbu2 lain serta santan. Ungkep dengan api kecil hingga ayam empuk dan kuah habis dan mengental bumbu2nya. Bakar ayam sambil di oles sisa bumbu. Sajikan dengan lontong atau nasi.

 

6

Singkong Thailand

Lagi rajin buat jajanan..jajanan murah meriah sich..lha tadi ke pasar..liat singkong seger dan bagus2..tanahnya masih nempel basah di singkong..tandanya baru metik mbah yang jualnya. Aku selalu tergoda liat singkong fresh gitu..karena di olah apa aja kok enak. Daripada beli jajanan mateng..3 ribu dapet apa coba..hihi...kalau beli singkong mentah udah dapet sekilo lho teman2..dan nggak bakal abis di makan sendiri..hihi..soalnya yang suka singkong di rumah ya cuma aku..hihi. Akhirnya dari pada ribet2 kok aku lagi pengen makan singkong rebus tadi..ya sudah..di rebus saja separo..sisanya pikir besok mau di buat apa. 

20

Cenil Versi Resep Baru

Aku kalau bikin cenil biasa pakai resep praktis saja..tepung tapioka..di adon pakai air panas secukupnya sampai bisa di pulung..udah..habis itu di bentuk lonjong kecil2 atau di pelintir kayak cendol. Ya karena begitulah dari dulu ibuku kalau buat cenil..dan aku ya bikin selalu berhasil. Tapi ternyata ada beberapa teman nyoba pakai cara itu kesulitan ya mengira2 takaran airnya. Memang gampang2 susah mungkin kalau baru pertama nyoba..triknya sebenernya mudah..air di tuang sedikit demi  sedikit..kalau langsung di tuang adonan bisa lembek dan ngalir..kalau kurang air ya..kering dan nggak bisa di pulung..jadi..harus main perasaan juga sich kalau bikin cenil..jangan terpaku pada ukuran di resep ya teman2..dan di resep biasanya ya sudah aku tulis..air secukupnya gitu..kalau adonan belum kalis, di tambah lagi..tapi sedikit demi sedikit.

22

Sambal Bawang Gurih

Kemaren sore aku goreng udang kecil2..di balur tepung..jadi udang krispi. Nah..pagi tadi masih ada sisa..jadi kepikiran buat sarapan..di temani sambal bawang. Dulu banget pernah bikin juga sambal bawang ala Bu Rudy ..nyontek resep di internet gitu..tapi kurang cucok di lidah..jadilah sekarang aku bikin versi aku sendiri..alhamdulillah kok ya enak..dan jadilah sarapan pagi2 kelas berat..karena pakai sambel yang super pedas dan gurih begini..jadilah semangkuk nasi merah habis..hihi..untung maemnya nasi merah..jadi nggak meras berdosa pada tubuh..karena sarapan kok porsi maksi..hihi.

22

Semlo, Dessert Khas Keraton Yogya

Masih..lanjut bikin menu2 khas dari Kraton / Keraton Yogya..soalnya aku lagi seneng banget mempelajari menu2 unik dan langka dari kraton ini. Setelah tadi mencoba membuat menu masakan khas Kraton Daging Lombok Kethok yang yummy rasanya..nah..kali ini pas kebetulan aku punya stock pisang di rumah..jadi aku buat dessertnya, yaitu Es Semlo..salah satu dessert favorit Sultan HB IX. Nah kali ini resepnya otentik..dari Buku Warisan Kuliner Keraton Yogyakarta..yang di tulis oleh BRAy Nuraida Joyokusumo..yang juga pemilik Restoran Gadri resto yang memang menyajikan menu2 khas Kraton Yogya.. dari yang aku baca sich.

12

Daging Lombok Kethok

Masih..terinspirasi dari menu2 khas Kraton Yogya...setelah kemaren mencoba juga salah satu menu khas Kraton Gecok Ganem akhirnya uji coba kedua..pilihan jatuh ke *Daging Lombok Kethok*. Katanya ini merupakan menu favorit Sultan juga. Wah..jadi nggak sabar..mudik ke Yogya..terus ke resto Bale Raos atau Gadri Resto buat nyoba versi asli menu2 khas Kraton Yogya. tapi kalau dari keterangannya sich sayur lombok kethok ini mudah sich di masak sendiri..jadi intinya..daging lombok kethok itu adalah masakan tumisan daging yang di masak agak lama dengan bumbu2 mirip oseng berkecap biasa atau asem2 daging. Tapi nggak berkuah kayak asem2..jadi di teruskan agak lama masaknya..jadi kuahnya agak asat gitu. * Lombok dalam bahasa Jawa artinya cabe. * Kethok itu artinya keliatan..jadi nama masakannya Daging lombok kethok..artinya yang cabenya keliatan gede2 gitu..hihi..karena memang cabai yang di gunakan cabai merah besar dan cabai hijau besar.

17

Gecok Ganem..Menu Eksotis dan Langka..Ala Kraton Yogya..^^

Ritualku tiap weekend...kalau malam..sambil nemenin Yodha nonton atau main..ya blog walking..atau browsing2..nambah2 ilmu baru. Nah..biasanya..kalau lagi males bw..alias blog walking..daku asyik aja mantengin google books...hunting buku resep apa yang kira2 mau di beli..tapi biasa..ngincer dulu..dengan cara baca2 review atau pratinjaunya di google books..hihi..kadang2 udah di coba duluan..sebelum beli bukunya..enak apa ndak resepnya. Kan..kalau di google book..ada beberapa pratinjau resep yang di ulas gratis biasanya..hihi. Nah...salah satu buku inceranku adalah buku resep2 *Warisan Kraton Yogya*..favorit para Sultan atau raja2 yang memang di tulis langsung oleh keluarga kerajaan. Setelah aku liat2 di daftar isinya ..menu2nya memang sangat unik2..dan memang nggak begitu umum ya di nikmati masyarakat kebanyakan..aku yang lahir dan besar di Yogya saja ya baru tau kalau ada menu2 tersebut. Ya mungkin dulu menu2 tersebut memang khusus buat keluarga kerajaan..jadi orang biasa nggak berani masak..atau memang ndak tau resepnya kali ya. Nah..dengan adanya buku Warisan Kraton Yogya ini..berarti udah boleh dong di coba oleh masyarakat ya..resep2nya. Memang sich..kalau nggak mau masak..menu2 khas Kraton seperti yang ada di buku itu pun sudah bisa di nikmati di beberapa restoran di Yogya..salah satunya di restoran Bale Raos..yang memang menu2 utamanya adalah menu2 khas favorit para Sultan ( raja ) dari Kraton Yogya.

Jadilah aku semakin tertarik dan browsing aneka informasi mengenai menu2 khas dari Kraton Yogya ini dan ternyata ada satu buku lain yang di tulis oleh badan peneliti kebudayaan UGM dan keluarga trah Kraton Yogya..menu2nya juga khas menu2 Kraton..wah..jadi ada dua buku nich yang pengen aku koleksi. Di buku yang kedua ini lebih lengkap lagi..karena ada ulasan lebih detail tentang menu2 favorit Sultan HB IX..jadi kita bisa tau sejarah menu2 tersebut dan juga adat istiadat..tata cara makan keluarga kerajaan..serta masakan2 khas favorit Sultan HB ke IX..jadi lebih spesifik lagi bukunya. Dan ternyata Sultan HB IX , memang hobi memasak juga lho..jadi resep2nya banyak yang merupakan menu2 favorit dan menu2 yang sering Beliau masak dulu di Kraton. Nggak nyangka ya teman2..seorang raja yang  hebat dan sangat di cintai rakyat Yogya waktu beliau bertahta..ternyata mempunyai hobby memasak .wah..seru dech kayaknya musti hunting bukunya kapan2 ke Gramedia..moga2 masih ada.

17