Gudeg Yogya... Buatan Sendiri..Komplet..Plus Step By Step Cara Pembuatannya...^^

Bikin gudeg komplit..benar-benar seperti *maha karya* di dapur teman-teman..hihi..lha beneran..butuh ekstra tenaga dan kesabaran. Masak gudegnya sendiri butuh waktu lama..bisa setengah hari sendiri..di masak dengan api kecil..sampai benar2 jadi gudeg yang kering dan tanpa kuah. Setelah itu masih di peram dulu sehari semalam biar lebih enak dan warnanya jadi cantik. Habis itu..masih bikin pelengkapnya dua macam..yaitu sambel goreng dan opor ayam telurnya. Sebenernya sudah sering sich bikin gudeg..cuma biasanya nggak terdokumentasi..lha pokoknya asal cepat matang dan juga langsung di makan ..nggak nunggu di peram-peram dulu. Tapi ini kemaren pas mudik..ke Yogya..bawa rambak / krecek kualitas bagus yang sempurna untuk sambal goreng pelengkap gudeg..jadinya pengen harus di dokumentasikan nich..buat panduan teman-teman..yang ingin mencoba membuat gudeg sendiri di rumah. Jadi..sebagai orang asli Yogya..dengan bangga aku persembahkan..Resep Gudeg Yogya Lengkap..Ala Ibuku..hihi..*..lebay lagi..* 

109

Nyobain Bumbu Tom Yam Asli Thailand..^^

Pas beli daging di toko daging langganan..kemaren aku nemu bumbu sup tom yam yang impor..asli dari Thailand..penasaran juga gimana rasanya..soalnya selama ini aku biasa meracik sendiri bumbu sup tom yam dengan bumbu2 seadanya yang ada di dapur..pasta cabai..ku ganti cabai biasa..dll. Nah..iseng pas masak..aku colek dikit bumbu pastanya dan ku cicipin..super kecut..alias asam banget hihi. tapi memang begitu sich ya citarasa sup tom yam kalau makan di resto2 Thailand gitu. Suamiku sich seneng banget sup tom yam ini..kalau aku..doyan..tapi bukan penggemar berat..hihi..jadi misalnya di meja makan nich..ada sup tom yam dan sayur asem..walaupun sama2 asam citarasanya..jelas2 aku akan pilih sayur asem dan sambal terasi..hihi..*biasa..taste ndeso *. Tapi karena suami doyan banget sup ala Thailand ini..jadi lumayan sering bikin dech..dari yang versi nge racik sendiri bumbu2nya, atau pakai bumbu tom yam merk lokal..sampai cobain bumbu yang asli impor dari Thaliland kemaren. Isian..apa saja seafood yang lagi ada di freezer..bisa udang..cumi dll. Plus jamur kancingnya jangan lupa..itu favorit suamiku banget.

Nah..kali ini..walaupun udah pakai pasta tom yam yang asli dari thailand sono..tetep di tambah bumbu2 lagi ya..yaitu bawang merah yang di geprek, lengkuas , sere dan daun jeruk..dan cabai rawit merah jangan lupa..tapi jeruk nipisnya nggak ku kasih..lha pasta aslinya sudah super asam...^^. Cara masaknya..mudah saja kok.tinggal cemplungin semua bahan2nya ke panci..terus di masak hingga udang dan jamur matang..udah  jadi dech semangkuk sup tom yam yang hangat ..^^

6

Gethuk Lindri..& Gethuk Gulung..^^

Maksud hati mau bikin gethuk lindri..eh akhirnya kok malah jadi gethuk gulung..hihi. Lha..ternyata..gilingan dagingku yang buat nyetak gethuk lindri..malah sudah berkarat..jadi ragu2 mau ku pake buat nyetak gethuk lindri. Maksa..aku coba pakai cetakan putu mayang..jadi sich..gethuk lindri imut..cuma jadi kecil2 banget keluarnya adonan.Akhirnya..sisa adonan..jadiin gethuk gulung saja..praktis dan cepat , yang penting..adonannya kan adonan gethuk lindri..jadi rasanya..gethuk lindri gulung..^^..*maksa banget ya *..

4

Donat Kentang Isi Coklat

Hari ini..Yodha request minta di buatin donat coklat..gara2 kemaren pas bikin roti pisang kurang suka..karena ada pisangnya..padahal dia sudah request yang isi coklat. Sengaja sich..aku nggak kasih isi coklat pas bikin roti pisang kemaren..biar Yodha latihan nggak pilih2 makanan. tapi ternyata..tetep..kekeh nggak mau makan yang isi pisang..hihi..ya udah..kasihan juga dari kemaren pengen makan donat isi coklat..hari ini aku buatin saja..dan alhamdulillah..begitu mateng..anget2 langsung abis 3 biji..hihi..seneng dech sekarang Yodha udah doyan ngemil..jadi nggak rugi punya Emak yang tukang masak..hihi..cuma ya itu..masih pilih2..ngemilnya yang benar2 dia suka saja..tapi udah lumayan lah daripada dulu pas TK..susah makan dan ngemil. Sekarang apalagi liburan gini..kerjaannya di rumah main dan nonton tv..bentar2 laper..mi..!..Teriak gitu..hihi..seneng dech maminya..^^

Okeh..segitu cerita tentang donat favorit Yodha ini ya..Dia dari dulu paling suka donat jenis ini memang..jadi..dalamnya coklat leleh dan luarnya di taburi gula donat yang sejuk semriwing rasanya..memang enak sich. Mau coba teman2..yuukk..simak resepnya ya..step by step..sama aja sich kayak bikin roti pisang kemaren..cuma adonannya beda..kalau donat ini pakai 1 butir telur..bukan kuningnya saja..dan pakai sedikit kentang kukus juga..jadi hasilnya tetep lembut..dan empuk..khas donat gitu dech. Cuma..kalau lembutnya memang lebih lembut roti kepang isi pisang kemaren..karena kan pakai kuning telur saja..2 butir pula untuk 250 gram terigu. Jadi super lembut dan ringan tekture roti gorengnya. Kalau donat ini..ya cenderung lebih padat tapi empuk..khas gitu ya..kayak donat2 biasanya. Kan..namanya juga donat..hihi..bukan roti goreng. Kentangnya makainya dikit aja..beda seperti donat kampung yang pernah ku posting sebelumnya di sini..karena adonan donat isi coklat ini perlu rongga untuk di masukin coklat lelehnya nanti. Jadi biar tekturenya lebih berserat gitu..makannya..makai kentangnya dikit aja..:)..Kalau yang mau resep yang pakai kentang lebih banyak ..coba resep yang donat kampung ya..tinggal di klik di link di atas.

14

Ikan Pindang Cabai Hijau

Masak apa hari ini teman2 ?..Aku cuma masak ikan pindang lagi..kali ini di masak oseng cabai hijau saja..di kasih sedikit terasi..sedep dech jadinya. Nggak sempat masak yang ribet2..soalnya udah ribet bikin donat tadi..requestnya Yodha. Jadi..bikin masakan yang cepat dan praktis saja. Tapi biarpun masakan sederhana..tapi di makan pas mendung2 gini..kok ya enak banget ya..hihi..apalagi di tambah urap sayuran..sudah dech..beneran...enak...^^

Pindang ini adalah ikan keranjang ya teman2..jika tidak ada bisa di banti ikan asin peda juga enak..atau lele goreng juga enak di masak cabe hijau gini. Buat yang suka pete..ada petenya juga..jadi silahkan..ambil nasi hangat..yukk mari makan sama2 ya..^^

Atau mau masak sendiri di rumah..oke..ini dia kau kasih resepnya saja ya..^^

4

Sawut Singkong

Dari pagi hujan...udara dingin. Yodha..susah sarapan mie goreng favoritnya..papinya sudah berangkat kerja lebih awal..karena ada meeting pagi2. Jadi ngak perlu bikin menu sarapan..karena aku kok lagi malas makan pagi..bosan mie goreng dan nasi goreng terus..kalau ngikutin selera Yodha..^^..akhirnya..nemu singkong di dapur..di bikin ini aja dech..*sawut singkong*. Enak di nikmati pagi2..dingin2 pas hujan gini..sambil minum teh poci gula batu..wah..serasa menikmati pagi di pegunungan di Yogya sana..hihi..lha..kan hawanya sudah mendukung..dingin dan hujan pula..cuma..suara bising mobil yang sliwar sliwer depan dan samping rumah yang nggak mendukung suasana..hihi..jadi menikmati sawutnya di  taman belakang saja.....sambil liat hujan..romatis..kan pagi2...hihi..lebay poll...ya teman2...cuma makan sawut aja heboh..hihi..

11

Mie Lethek Goreng Istimewa..^^

Karena sudah buat otak otak tenggiri sore tadi..akhirnya menu makan malam cari yang cepat dan mudah saja. Kalau aku sich..cukup kenyang ngemil otak otak tenggiri..tapi Yodha kurang suka..kalau otak otak kukus..sukanya yang goreng, akhirnya masak mie lethek lagi saja..sekalian masakin Papinya..siapa tahu masih lapar..kalau cuma makan otak otak saja..^^

Nah..karena mie letheknya buat Yodha dan si Boss..tentu saja nggak di masak versi ndeso yang minimalis seperti  favoritku kemaren..hihi..mana mau mereka makan mie plain gitu. Jadi musti komplet isinya..harus pakai telur, pakai ayam dan kekian udang goreng / gandum. Jadi mie letheknya jadi istimewa dech..^^. tapi memang tambah enak sich tadi aku cicip juga..jadi tambah gurih dan mantap rasanya..cuma yang sedikit mengurangi rasa ndesonya..hihi.

Okey..mau coba mie lethek yang versi istimewa..ini dia..aku kasih resepnya ya..jika tida ada mie lethek..boleh di ganti bihun biasa saja..^^..selamat mencoba..

2

Otak Otak Kukus Ikan Tenggiri

Kemaren pas ke pasar..lihat ikan tenggiri masih segar  banget dan  besar2..langsung dech mupeng..yess..I love tenggiri..enak sich..diolah jadi apa saja. Kemaren belum kepikir sich..mau di buat apa..yang penting buat stock dulu di freezer. Eh...lalu Mak Ovie request buat di bikinin otak2..oke dech...pas benget punya stock tenggiri segar..dan juga suamiku suka banget otak otak ini..jadi aku buatin hari ini ya Mak Ovie..yukk..di simak step by stepnya ya ..moga2 jelas..^^..juga buat teman2 lain yang suka otak otak..silahkan mencoba juga.

Otak2 seharusnya langsung di panggang ya begitu jadi adonannya. Tapi aku kok rada males nyalain panggangan dari arang..jadinya..cara sesatku saja ya..kalau bikin otak2 pasti aku kukus dulu..biar matang dulu..baru dech di *bau bau in* sedikit bakaran..di panggang di atas kompor langsung atau di teflon..hihi. Rasanya..sama enaknya kok..dengan otak2 yang langsung di bakar. Yang penting komposisi adonan pas..ikannya lebih banyak jadi terasa gurih..dan tepung tapioka atau sagunya sedikit saja..jadi masih dominan gurihnya ikan tenggiri. Di cocol saus kacang pedas..hemm...yummy dech. Apalagi di kucuri jeruk limau yang fresh metik di kebun belakang yang lagi berbuah banyak..duh..seger banget dech jadinya saus otak2nya..^^

Oke..langsung saja..ini dia otak2 ala aku..bikinnya ribet dikit  ya teman2..tapi yang penting hasil akhirnya oke..ya kan..^^..simak resepnya ya..

27

Aneka Jenis Ragi

Buat teman2 yang sering bikin roti..pasti sudah tahu dong apa itu ragi..nah..walaupun sering menggunakannya..kita belajar sama2 lebih jauh yukk tentang si ragi ini..biar nambah ilmu perbakingan kita ya. Ragi itu sendiri sebenarnya adalah mikroorganisme, yang bisa aktif kembali setelah mendapatkan suhu dan asupan makanan yang cukup, yaitu gula dan air, khususnya gula, mikroorganisme pada pada ragi akan merubah gula menjadi karbondiaksoda, yang kemudian tertahan adonan dan menyebabkan adonan mengembang. Jadi fungsi utama ragi adalah mengembangkan adonan. Pengembangan adonan terjadi karena ragi menghasilkan gas karbondioksida (CO2) selama fermentasi. Gas ini kemudian terperangkap dalam jaringan gluten yang menyebabkan roti bisa mengembang. Komponen lain yang terbentuk selama proses fermentasi adalah asam  yang berkontribusi terhadap rasa dan aroma roti, sehingga bau2 roti yang mengembang memang seperti bau asam ya..^^.  Ada berbagai jenis ragi..dengan mengenalnya lebih jauh kita akan tahu  ragi yang dibutuhkan sesuai dengan kebutuhan.

Macam2 Ragi :
Ragi roti pada umumnya terbagi dalam 3 jenis, yakni fresh yeast/ragi basah (compressed yeast), instant dry yeast dan active dry yeast.

1. Fresh Yeast/Ragi Basah (Compressed Yeast)
Ragi jenis ini memiliki kadar air sekitar 70%, sehingga harus disimpan pada suhu 20 -50C untuk mencegah hilangnya daya pembentuk gas. Setelah kemasan dibuka, umumnya ragi jenis ini tidak akan bertahan lama, hanya sekitar 2-3 hari dengan catatan tetap disimpan dalam suhu rendah. Ragi ini juga lebih sensitif terhadap garam sehingga harus dipisahkan selama pengadukan. Jadi..garam di tamahkan terakhir pada adonan ya…setelah raginya bekerja. Keunggulan fresh yeast adalah lebih toleran terhadap air dingin/es, lebih mudah larut, terutama dalam proses pengadukan singkat, serta memiliki aroma khas yang tidak bisa didapatkan pada ragi jenis lain.

2. Instant Dry Yeast/Ragi Kering Instan

Ragi Instan adalah jenis ragi yang paling sering digunakan karena penggunaannya lebih praktis. Ragi jenis ini berbentuk butiran halus berwarna cokelat muda dan memiliki aroma khas ragi roti. Karena rendahnya kadar air, jenis ragi ini terbilang cukup aman digunakan di negara–negara tropis dengan tingkat kelembapan udara yang tinggi seperti Indonesia. Penggunaan dosis ragi ini hanya sekitar 1%-2,5% dari berat tepung terigu. Penyimpanan ragi jenis ini harus di dalam wadah kedap udara dan disimpan dalam suhu kering dan sejuk atau di dalam chiller. Untuk hasil terbaik, ragi jenis ini harus dipakai habis dalam waktu 48 jam setelah kemasan dibuka. Ragi inilah yang paling sering kita gunakan..merk yang sudah cukup terkenal yaitu Fermipan. Tapi kadang2 jika masih sisa aku bungkus lagi rapat ragi instan ini dan di taruh di kulkas..dalam beberapa hari masih bisa di gunakan juga kok. Cara mengetes ragi apakah masih hidup atau tidak yaitu dengan di campur sedikit air hangat..lalu diamkan beberapa menit. Jika timbul buih2 berarti raginya masih hidup dan masih bisa di pakai. Sekarang ini ragi instan ada macam2 selain yang untk umum seperti fermipan ini..ada juga merk ragi yang khusus untuk donat..merknya super donat dari GS..atau ragi instan khusus bakpao..merknya super bakpao..dari GS juga. Jadi lebih praktis..kita bisa memilih ragi sesuai jenis yang makanan yang akan kita buat.

3. Active Dry Yeast/Ragi Koral
Active Dry Yeast memiliki kadar air sekitar 7,5% dan memiliki bentuk seperti bola- bola kecil. Ragi dalam jenis ini harus diaktifkan dulu dengan cara dilarutkan dengan air sebelum ditambahkan ke dalam adonan roti. Jika tidak, maka ragi akan sulit bercampur sehingga menghambat daya kerja ragi tersebut. Pada umumnya, active dry yeast digunakan dengan jumlah 2x lebih banyak dari instant dry yeast. Yang harus diperhatikan, ragi ini memerlukan proses rehydration (pelarutan) dengan air pada suhu 380 – 400 C selama sekitar 15 menit

46