Otak Otak Kukus Ikan Tenggiri

Kemaren pas ke pasar..lihat ikan tenggiri masih segar  banget dan  besar2..langsung dech mupeng..yess..I love tenggiri..enak sich..diolah jadi apa saja. Kemaren belum kepikir sich..mau di buat apa..yang penting buat stock dulu di freezer. Eh...lalu Mak Ovie request buat di bikinin otak2..oke dech...pas benget punya stock tenggiri segar..dan juga suamiku suka banget otak otak ini..jadi aku buatin hari ini ya Mak Ovie..yukk..di simak step by stepnya ya ..moga2 jelas..^^..juga buat teman2 lain yang suka otak otak..silahkan mencoba juga.

Otak2 seharusnya langsung di panggang ya begitu jadi adonannya. Tapi aku kok rada males nyalain panggangan dari arang..jadinya..cara sesatku saja ya..kalau bikin otak2 pasti aku kukus dulu..biar matang dulu..baru dech di *bau bau in* sedikit bakaran..di panggang di atas kompor langsung atau di teflon..hihi. Rasanya..sama enaknya kok..dengan otak2 yang langsung di bakar. Yang penting komposisi adonan pas..ikannya lebih banyak jadi terasa gurih..dan tepung tapioka atau sagunya sedikit saja..jadi masih dominan gurihnya ikan tenggiri. Di cocol saus kacang pedas..hemm...yummy dech. Apalagi di kucuri jeruk limau yang fresh metik di kebun belakang yang lagi berbuah banyak..duh..seger banget dech jadinya saus otak2nya..^^

Oke..langsung saja..ini dia otak2 ala aku..bikinnya ribet dikit  ya teman2..tapi yang penting hasil akhirnya oke..ya kan..^^..simak resepnya ya..

27

Aneka Jenis Ragi

Buat teman2 yang sering bikin roti..pasti sudah tahu dong apa itu ragi..nah..walaupun sering menggunakannya..kita belajar sama2 lebih jauh yukk tentang si ragi ini..biar nambah ilmu perbakingan kita ya. Ragi itu sendiri sebenarnya adalah mikroorganisme, yang bisa aktif kembali setelah mendapatkan suhu dan asupan makanan yang cukup, yaitu gula dan air, khususnya gula, mikroorganisme pada pada ragi akan merubah gula menjadi karbondiaksoda, yang kemudian tertahan adonan dan menyebabkan adonan mengembang. Jadi fungsi utama ragi adalah mengembangkan adonan. Pengembangan adonan terjadi karena ragi menghasilkan gas karbondioksida (CO2) selama fermentasi. Gas ini kemudian terperangkap dalam jaringan gluten yang menyebabkan roti bisa mengembang. Komponen lain yang terbentuk selama proses fermentasi adalah asam  yang berkontribusi terhadap rasa dan aroma roti, sehingga bau2 roti yang mengembang memang seperti bau asam ya..^^.  Ada berbagai jenis ragi..dengan mengenalnya lebih jauh kita akan tahu  ragi yang dibutuhkan sesuai dengan kebutuhan.

Macam2 Ragi :
Ragi roti pada umumnya terbagi dalam 3 jenis, yakni fresh yeast/ragi basah (compressed yeast), instant dry yeast dan active dry yeast.

1. Fresh Yeast/Ragi Basah (Compressed Yeast)
Ragi jenis ini memiliki kadar air sekitar 70%, sehingga harus disimpan pada suhu 20 -50C untuk mencegah hilangnya daya pembentuk gas. Setelah kemasan dibuka, umumnya ragi jenis ini tidak akan bertahan lama, hanya sekitar 2-3 hari dengan catatan tetap disimpan dalam suhu rendah. Ragi ini juga lebih sensitif terhadap garam sehingga harus dipisahkan selama pengadukan. Jadi..garam di tamahkan terakhir pada adonan ya…setelah raginya bekerja. Keunggulan fresh yeast adalah lebih toleran terhadap air dingin/es, lebih mudah larut, terutama dalam proses pengadukan singkat, serta memiliki aroma khas yang tidak bisa didapatkan pada ragi jenis lain.

2. Instant Dry Yeast/Ragi Kering Instan

Ragi Instan adalah jenis ragi yang paling sering digunakan karena penggunaannya lebih praktis. Ragi jenis ini berbentuk butiran halus berwarna cokelat muda dan memiliki aroma khas ragi roti. Karena rendahnya kadar air, jenis ragi ini terbilang cukup aman digunakan di negara–negara tropis dengan tingkat kelembapan udara yang tinggi seperti Indonesia. Penggunaan dosis ragi ini hanya sekitar 1%-2,5% dari berat tepung terigu. Penyimpanan ragi jenis ini harus di dalam wadah kedap udara dan disimpan dalam suhu kering dan sejuk atau di dalam chiller. Untuk hasil terbaik, ragi jenis ini harus dipakai habis dalam waktu 48 jam setelah kemasan dibuka. Ragi inilah yang paling sering kita gunakan..merk yang sudah cukup terkenal yaitu Fermipan. Tapi kadang2 jika masih sisa aku bungkus lagi rapat ragi instan ini dan di taruh di kulkas..dalam beberapa hari masih bisa di gunakan juga kok. Cara mengetes ragi apakah masih hidup atau tidak yaitu dengan di campur sedikit air hangat..lalu diamkan beberapa menit. Jika timbul buih2 berarti raginya masih hidup dan masih bisa di pakai. Sekarang ini ragi instan ada macam2 selain yang untk umum seperti fermipan ini..ada juga merk ragi yang khusus untuk donat..merknya super donat dari GS..atau ragi instan khusus bakpao..merknya super bakpao..dari GS juga. Jadi lebih praktis..kita bisa memilih ragi sesuai jenis yang makanan yang akan kita buat.

3. Active Dry Yeast/Ragi Koral
Active Dry Yeast memiliki kadar air sekitar 7,5% dan memiliki bentuk seperti bola- bola kecil. Ragi dalam jenis ini harus diaktifkan dulu dengan cara dilarutkan dengan air sebelum ditambahkan ke dalam adonan roti. Jika tidak, maka ragi akan sulit bercampur sehingga menghambat daya kerja ragi tersebut. Pada umumnya, active dry yeast digunakan dengan jumlah 2x lebih banyak dari instant dry yeast. Yang harus diperhatikan, ragi ini memerlukan proses rehydration (pelarutan) dengan air pada suhu 380 – 400 C selama sekitar 15 menit

46

Nasi Goreng Babat Iso

Nasi goreng..menu praktis dan simple ..kalau lagi kepepet nggak ada makanan di rumah ya teman2 biasanya..tapi buatku ..menu ini hampir setiap hari aku masak..lha Yodha..itu pemakan nasi goreng sejati..kalau nggak suka lauk atau masakan yang ku buat misal karena pedas dll..pasti requestnya nasi goreng. Anehnya..kalau nasi goreng..walaupun pedas dia tetep mau makan dan lahap..hihi..aneh ya. Ya sudah..akhirnya kadang aku ikutan makan nasi goreng saja ngabisin porsinya Yodha..hihi. Masak nasi goreng..semua pasti bisa..dan setiap orang citarasanya akan berbeda2. Aku aja..kalau masak nasi goreng suka  beda2 rasanya..karena kadang aku suka nasi goreng dengan bumbu yang di ulek  semua..tapi kadang suka juga nasi goreng dengan bumbu iris..citarasanya jadi berbeda lho teman2..^^

Salah satu nasi goreng favorit kami adalah nasi goreng khas Semarang yaitu nasi goreng babat. Rasanya enak sekali..di setiap suapan kita menemukan potongan babat yang gurih. Nah..kebetulan tadi pagi aku beli pecel di warung pecel langganan..jadi liat babat dan  iso bacem yang besar2..langsung dech aku beli sekalian..jadi bisa buat stock bikin nasi goreng..dan..akhirnya..ini dia menu kami tadi..nasi goreng babat campur iso..yummy..^^

Nasi goreng kali ini aku pakai versi bumbu ulek dan ku tambahin sedikit terasi..jadi makin sedap dech rasanya..mau coba..yukk..cari babat dan iso bacem dulu di warung pecel atau warung Tegal ya teman2..daripada repot mengolah dan membersihkan babat dan iso sendiri..beli aja yang udah baceman..praktis..sudah empuk dan berbumbu..tapi jika tidak ada..babat dan iso mentahnya di rebus dulu ya sampai empuk..dengan sedikit garam, salam , laos..dan jahe..supaya tidak amis. Selamat mencoba..^^

3

Roti Kepang Goreng Isi Pisang...Yummy dan Lembut Tekturenya..^^

Masih..dalam rangka memanfaatkan pisang kepok ranum2 sisa kemaren..barusan aku bikin roti goreng kepang isi pisang. Karena jika tidak segera di olah ..bakalan berakhir jadi pisang rebus itu pisang kepokku..hihi..keburu kematengan. Untuk roti2 an aku memang lebih suka roti versi yang di goreng daripada di oven..nggak tau kenapa..lebih enak saja buatku. Tidak membosankan seperti roti2 manis biasa. Mungkin karena lebih gurih kali ya..atau ada sentuhan rasa pasarnya..hihi. Yapp..roti goreng jadul ini kan identik dengan roti ala pasar ya teman2. 

Banyak variasi roti jadul begini..ada roti goreng isi kacang hijau..resepnya sama sich..cuma beda isinya..pernah ku posting di sini. Ada juga yang isi ayam gurih..dan satu lagi yang ku sukai adalah versi yang kepang isi pisang gini. Jadi..jika teman2 belum punya oven..siapa bilang tidak bisa bikin roti juga...cobalah roti goreng ini..rasanya..tak kalah enak kok dengan roti yang di oven. Malah..lebih gurih sich menurutku. Oke...buat penyuka roti2 jadul kayak aku..ayuukk..cobain ya..mudah kok membuatnya..aku kasih foto step by stepnya juga ya di bawah..biar lebih jelas..cuma harus telaten ya..kalau bikin roti..dari mulai ngguleni sampai menunggu adonan di fermentasi..semua membutuhkan waktu. tapi..kalau kita lakukan dengan senang hati..nggak kerasa kok..dan hasilnya..roti goreng yang lembut membelai lidah..tersaji hangat di rumah kita..^^..Selamat mencoba teman2..^^

Roti Goreng Kepang Isi Pisang

Bahan :

Tepung terigu protein tinggi 250 gram

Gula pasir 30 gram ( 3 sendok makan)

Garam ½ sendok teh

Susu cair 125 ml ( secukupnya sampai adonan kalis )

Ragi instan 2 sendok teh

Margarin 25 gram

Kuning telur 2 butir, kocok lepas

Bahan Isi : Pisang kepok atau raja matang 10 buah

Cara Membuat :

Campur semua bahan kering, aduk rata.

Buat lubang seperti sumur di tengah adonan.

Masukkan kuning telur di tengah lubang.

Tuangi susu cair sambil di uleni hingga rata.

Tambahkan margarin dan garam, uleni lagi hingga kalis.

Diamkan adonan selam 45 menit.

Buang gas dalam adonan, bulatkan kecil kecil jadi 10 buah

Diamkan kembali 10 -15 menit. Pipihkan dan kerat kedua sisinya.

Isi dengan pisang, pilin seperti kepang, lalu goreng hingga matang.

54

Kue Tradisional yang Unik dari Daerah Banyumas...Gelombang Samudra

Jawa..mempunyai aneka kue tradisional yang unik..dan sebagian sudah langka atau belum di kenal secara luas. Salah satunya adalah kue yang satu ini..kue Gelombang Samudra. Kue ini berasal dari daerah Banyumas. Kue Gelombang Samudra terbuat dari bahan utama adalah singkong dengan isi enten kelapa manis. Cara membuatnya sangat unik..karena setelah singkong di parut..di campur dengan garam dan vanili , lalu singkong ini di masak dengan cara di uapi air mendidih. Adonannya di tempelkan di tutup panci atau di piring dari alumunium atau blek..kemudian di tutupkan di panci yang sudah mendidih. Cara masak seperti ini mirip dengan pembuatan kerupuk singkong juga. Tapi kalau kerupuk singkong setelah adonan matang di jemur..lalu di goreng, tapi kalau Gelombang Samudra ini setelah matang adonan di isi enten dan di lipat segitiga. Siap di sajikan. Rasanya..tentu saja enak sekali..gurih dan manis..khas kue2 tradisional dari Jawa. Lebih enak lagi kalau isi entennya di campur dengan nangka..tapi sedang tidak musim nangka sekarang jadi cuma aku isi enten kelapa biasa. Tapi tidak mengurangi kelezatan kue ini. 

Jadi..mari kita perkenalkan kekayaan kue2 tradisional Indonesia teman2..dengan mencoba membuat sendiri di rumah..paling tidak mengenalkan ke anak2.atau keluarga kita tercinta, agar kue2 tradisional ini tidak hilang di gerus modernisasi zaman. Oke..silahkan mencoba di rumah ya..sangat mudah sekali kok cara membuatnya, bahan2nya juga murah dan mudah di dapat. Selamat mencoba...ini dia resepnya..^^

16

Tips Membuat Karamel

Karamel adalah gula yang di larutkan tanpa air di atas wajan, sampai berwarna kuning keemasan hingga kuning kecoklatan.Karamel biasa di pakai untuk menambah citarasa pada cake, kue, puding atau sekedar sebagai hiasan di hidangan dessert. Gula memiliki kandungan karbon, hidrogen dan oksigen, karena telah melalui proses pengolahan. Inilah yang menyebabkan gula yang di panaskan dengan suhu tertentu dapat mencair dan kemudian menjadi kuning kecoklatan yag di sebut karamel. Selain untuk makanan, karamel juga banyak di manfaatkan untuk campuran minuman..karena aromanya yang khas.

Bahan dasar karamel adalah gula pasir, gula bubuk atau gula palm. Agar karamel tampak cantik, pilihlah gula yang kering dan tidak menggumpal. Pilih gula yang warnanya bersih dan tidak ada kotoran. Karamel yang bagus, memiliki gradasi warna dari kuning hingga coklat tua. Hal itu di tentukan oleh lamanya gula di masak di atas api. Semakin lama di masak..warnanya akan semakin gelap dan rasanya akan semakin pahit. Jika karamel yang kita buat terlanjur mengeras..kita bisa memanaskan  kembali di atas api hingga larut. Karamel yang baik adalah karamel yang berwarna kuning kecoklatan dan bening. Jika sampai gosong..maka karamel akan terasa pahit.

Cara pembuatan karamel :

• Siapkan sekitar 100 gram gula pasir dalam wajan di atas api kecil. Biarkan gula meleleh sedikit demi sedikit, setelah gula hampir semua meleleh, baru di aduk dengan sendok kayu. Masak terus hingga menjadi karamel, angkat. Karamel siap di gunakan.
• Cara lain, siapkan 100 gram gula pasir, ratakan di atas wajan di atas api kecil, biarkan gula meleleh, lalu tuangi air 150  ml, masak terus hingga gula meleleh semuanya.

Tips agar karamel tidak cepat gosong :

• Panaskan wajan terlebih dahulu, gunakan wajan anti lengket aau wajan besi.
• Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit
• Jangan menambahkan gula, jika yang sebelumnya belum melumer dan terlihat bening.
• Bila ingin karamel yang tidak terlalu kental, bisa di tambahkan sedikit air. atau jika ingin karamel lebih beraroma..tambahkan saja air jeruk lemon.karamel jangan terlalu sering di aduk..karena bisa berkerak dan menempel di wajan.

13

Pisang Kremes Pandan

Kalau pulang dari Yogya..bagasi mobil..full oleh2..semua di masukin dech kayaknya sama ibuku..hihi...dari mulai beras sekarung..sampai pisang dll..padahal di rumah mertuaku sini juga banyak pohon pisang di kebunnya..dan sering banget dapat kiriman pisang..tapi mau nolak kok ya nggak enak hati sama orangtua..ya sudah..angkut saja..hihi...lagian pisangnya kalau dari rumahku di Yogya ya enak sich..besar2 dan benar2 masak pohon baru di petik..beda sama pisang2 kalau beli di pasar itu kan karbitan semua. Nah..berhubung pisang kepok ranumnya sudah matang semua..jadi musti cepat2 di olah supaya tidak kelamaan dan tidak segar lagi. Jadi nanti bakalan serba pisang dech menu cemilanku beberapa hari ke depan...hihi. Yang pertama aku buat pisang kremes pandan saja dulu. 

Sudah lama pengen nyoba pisang kremes..cuma belum terlaksana..akhirnya aku niatin tadi bikin pisang kremes ini. Coba2 adonan kremesnya kayak adonan ayam kremes saja tapi ku buat manis sedikit..alhamdulillah sukses kremesnya..kriuk2 garing dan cantik karena ada tambahan pasta pandannya..cuma aku belum canggih melipat kremes ke pisangnya..jadinya nggak semua permukaan pisang nya tertutup kremes..nggak pa2 dech.yang penting rasanya sudah enak..apalagi di tunjang manis alaminya pisang..sipp dech buat teman nge teh sore2 di temani secangkir teh poci pakai gula batu..sedepp dan wangi..yukk..nge teh dulu teman2..^^

Mau bikin pisang kremesnya dulu..oke..ini dia ku kasih resepnya ya..Selamat mencoba..^^

10

Mie Lethek Khas Bantul Yogya Yang Eksotis..^^

Mie Lethek...mungkin ada yang sudah pernah denger..atau sudah pernah makan teman2..?..Jika belum..aku kenalin ya..jenis mie bihun khas Bantul Yogya ini. Mie Lethek..adalah mie seperti bihun..tetapi penampilan mentahnya sungguh nggak banget dech..kumal dan lethek..sesuai namanya..karena mie ini terbuat dari campuran tepung gaplek..maka mie mentahnya jadi keliatan lethek..beda sama mie2 dari bihun biasa atau bihun jagung yang banyak di pasaran. Mie jenis ini memang cuma ada di Yogya..tepatnya di daerah Bantul. Mie ini di buat  masih dengan cara tradisional..yaitu memakai mesin manual yang di putar dengan tenaga sapi. Pabrik tempat pembuatan mie lethek ini..di Yogya menjadi salah satu tujuan wisata juga..karena keunikan proses pembuatannya ini. 

Jika mau pulang ke Yogya..aku selalu telp kakakku untuk membelikan mie lethek mentah ini. Mengolah mie lethek ini..gampang2 susah teman2..beda dengan mie bihun biasa..mie lethek ini mudah mengumpal karena terbuat dari gaplek singkong yang mengandung tapioka. Jadi ketika kita merebus mienya cukup sampai air mendidih..lalu matikan api dan biarkan mi mengembang dengan sendirinya..dan harus kita kasih minyak..supaya tidak menggumpal. Kalau sudah terlanjur menggumpal..wassalam dech..akan susah di olah dan jika di olah pun bumbu susah masuk dan penampilannya juga jelek tentu saja..nggak berbentuk mie lagi.

Mie lethek ini paling enak ini di buat mie goreng atau rebus ala Jawa dengan bahan dan bumbu minimalis saja..tanpa perlu ayam..telur, udang bakso dll. Cukup dengan sayuran wortel, kol dan daun bawang..bumbu juga minimalis khas mie Jawa..yaitu bawang putih, kemiri dan merica bubuk. Selanjutnya cara memasaknya seperti membuat bihun biasa. Wah..karena  sudah lama nggak makan mie lethek ini terasa enak sekali tadi..sambil nyeplus ceba rawit tentu saja, setiap suap mie lethek kita akan merasakan kenyal dan gurihnya mie..di padu dengan sayuran yang masih kres..dan gigitan aroma daun seledri dan bawang goreng..sungguh terasa enak sekali..kombinasi rasa ndeso yang selalu ku rindukan..hihi..*lebay*..yach..! Senengnya kalau pulang ke Yogya ya gini..bisa mencicipi kembali menu2 unik dan nggak biasa yang nggak ada di tempat lain selain di Yogya..Love Yogyaku dech..^^

Jadi..kalau mau coba mie lethek ini musti ke Yogya ya teman2.jadi nggak ku share resepnya....soalnya  bahannya juga susah di dapat sich..^^..jadi selamat berwisata kuliner ke Yogya saja ya jika ada kesempatan..^^

9

Jamur Tiram Krispi Asam Manis Pedas

Pagi...mau update resep baru lagi nich teman2..kemaren nggak sempat seharian cerita food review terus ya. Kali ini aku mau posting resep jamur tiram krispi siram saus asam pedas manis yang sempat ku masak hari Sabtu kemaren. Jadi jangan minta ya..hihi..udah habis..tinggal fotonya nich..kalau suka..di coba sendiri di rumah ya..rasanya tak kalah enak dengan daging ayam di masak asam manis begini juga kok. Kalau daging ayam di tepungi terus di masak asam manis begini namanya Koloke ya. Kalau ini..ya jamur asam manis saja dech namanya..dan ku tambahin saus pedas juga..jadinya ya saus asam manis pedas dech. 

Aku kemaren pas lagi nggak punya saus tomat..jadi pakai tomat segar saja..untuk rasa asamnya..dan rasa pedasnya pakai saus cabe botolan merk belibis. Eh...rasanya lebih enak malah daripada pakai saus botolan..lebih natural asamnya..nggak bau pabrik..hihi. Suamiku..biasanya kurang suka masakan asam manis begini..jadi doyan juga..^^ . Kemaren habis matang terus ku foto2 ya ku makan sendiri, karena kebetulan suami juga sarapannya siang kalau hari Sabtu...habis tenis..jadi biasanya malas makan lagi .Jadi masih ada separuh lebih ku taruh saja di meja makan saja akhirnya jamur asam manisnya. Terus suami nanya..apa ini Mi..ku jawab jamur asam manis..eh...setelah dia nyoba sesuap...eh lha kok terus..duduk manis di meja makan..dan  habis...hihi..tumben mau asam manis...batinku...^^..tapi sekaligus gembira..ternyata selama ini suami nggak suka asam manis mungkin karena kalau beli di restoran seafood dll..itu kadang saus asam manisnya bukannya seger..tapi malah eneg..kadang terlalu manis lah..dll..atau pakai saus yang murahan yang nggak enak juga. Sipp..next..kalau bikin asam manis..mau pakai sari tomat segar aja dech..biar suami juga mau makan lagi..^^

Oke..jika teman2 mau coba..terserah ya..mau pakai tomat segar atau saus tomat botolan siap pakai..tergantung selera saja ya. Memang lebih ribet dikit sich kalau pakai tomat segar..musti di rebus dulu tomatnya sampai empuk, terus di blender dan di saring. nah..sari tomat rebus inilah yang bisa di pakai buat nggantiin saus tomat biasanya. Oh ya..jamur krispinya khusus yang di siram asam saus ini ku buat agak plain saja gurihnya..biar pas menyatu dengan sausnya. Kalau mau jamur krispi yang lebih gurih dan lebih banyak bumbu, ya coba saja jamur crispi yang buat cemilan..tanpa saus..cek di postinganku yang lama di sini  Atau olahan jamur tiram lain yang sudah ku coba..adalah sate jamur ala warung jejamuran Yogya..jika mau coba liat resepnya di sini

24