Aneka Jenis Cake Berdasarkan Proses Pembuatannya

Buat teman2 yang baru belajar baking..mungkin masih bingung ya dengan berbagai jenis cake..yang sering beredar resepnya..baik di tabloid kuliner..di internet dll. Tenang ...nggak usah bingung ya..yukk kita belajar sama2 tentang aneka jenis cake berdasarkan cara pembuatannya. 

• Sponge Cake , adalah cake yang proses pembuatannya telur dan gula di kocok terlebih dahulu, baru di masukkan bahan kering seperti terigu dll, setelah itu di tambahkan margarin leleh di proses terakhirnya. Jenis sponge cake ini macam2, dari yang telurnya sedikit atau yang sering kita kenal dengan istilah bolu atau yang memakai telur banyak yang biasa kita sebut kue tart. Penggunaan jumlah telur inilah yang mempengaruhi tekture dan kelembutan cake ini. Dalam membuat cake jenis sponge cake ini..kadang membuat keder ya bagi pemula  yang baru belajar..karena tehnik mencampur tepung terigu dan margarin ke adonan yang harus hati2..supaya cake tidak turun atau jadi bantat. Tehnik yang baik untuk mencampur tepung atau margarin adalah tehnik aduk balik atau melipat dari arah bawah ke atas, secara perlahan, sehingga semua bahan tercampur rata. Karena jika bahan2 tidak tercampur dengan baik, misal margarin masih mengendap di dasar adonan..maka bisa di pastikan cake akan bantat.
• Butter Cake, adalah cake yang di buat dengan tehnik mentega/ margarin dan gula di kocok dahulu, baru di tambahkan telur satu persatu dan sebagian tepung terigu. Gula yang di pakai untuk butter cake ini lebih baik gula castor atau gula halus, sehingga mudah larut. Mengapa pas di tambahkan telur di campur dengan sedikit tepung terigu waktu mengocoknya..supaya adonan homogen..dan tercampur rata, karena telur akan susah tercampur karena sudah ada margarin / mentega dulu yang di kocok, dengan di tambahkan sedikit terigu, makan adonan bisa tercampur rata. Selanjutnya bisa di tambahkan sisa tepung terigu dan bahan campuran cair, misal susu atau santan. Pembuatan cake dengan teknik butter cake ini lebih mudah dan aman buat pemula..karena semua proses bisa di lakukan dengan cara di kocok mixer. Jadi lebih praktis dan aman.Tekture dari cake jenis buttercake ini..padat tapi lembut .
• Chiffon Cake, adalah jenis cake yang di buat dengan cara telur di pisahkan antara putih dan kuning telurnya. Kuning telur biasanya di campur dengan bahan2 kering dan cairan, sedangkan putih telur di kocok terpisah dengan gula hingga mengembang lalu di campurkan ke adonan basah dari terigu dan kuing telurnya. Tekturenya cake ini sangat lembut dan ringan rasanya. Tapi yang harus di perhatikan adalah proses pencampuran putih telur yang sudah mengembang ke adonan basah harus di lakukan dengan hati2 supaya adonan tidak turun sehingga cake bisa jadi bantat.
• Cake dengan sistem all ini one.Cake jenis ini sangat mudah pembuatannya..karena semua bahan tinggal di masukkan ke wadah dan di kocok secara bersamaan sampai adonan kental dan mengembang. Cake jenis ini sangat mudah di lakukan terutama untuk pemula yang baru belajar baking. Hasil cake dengan sistem ini tetep lembut kok, karena biasanya untuk cake jenis ini umlah telurnya lebih banyak daripada jumlah tepungnya.

Demikian sedikit info mengenai jenis2 cake berdasarkan proses pembuatannya ya teman2..masih banyak lagi sich jenis kue berdasarkan bahan, ciri khas dan tehnik lainnya.nanti aku ulas lagi ya satu persatu. Semoga sedikit info ini bermanfaat buat teman2 yang baru belajar baking ya..

10

Balado Terong dan Teri Medan

Sudah dua hari ini..pagiku santai..tidak harus terburu2 bangun , buat sarapan dll..nyiapin keperluan Yodha sekolah..karena...yapp..libur telah tiba..libur telah tiba..horeee..hihi..*lebay*. Yodha sudah mulai libur panjang dari kemaren..satu bulan lebih..mantab dech..cuma belum bisa ke mana2..karena Papinya kan tidak libur. Akhirnya Yodha cukup enjoy di rumah menikmati saluran tivi Nick Junior / Disney Junior favoritnya...puas dech dia seharian nonton kartun..kalau nggak ku stop dan ku jadwal..nggak akan berhenti2 mungkin nonton kartunnya. Tapi ya nggak pa2..selama masuk sekolah full day dia kan jarang nonton kartun..paling pagi2 sebelum sarapan atau malam setelah belajar. Paling2 nanti setelah beberapa hari dia juga akan bosan nonton kartun terus..dan lebih suka menggambar..karena Yodha suka menggambar..dan bikin komik katanya..ya..walau masih aneh dan lucu sich komik ala dia..hihi..yaitu terinspirasi dari komik Donal bebek yang sering di bacanya.

Akhirnya pagi tadi bisa santai nyiapin sarapan buat Yodha dan Papinya..karena papinya ngantornya jam 9..jadi masih banyak waktu, bisa belanja dulu ke tukang sayur yang mangkal di dekat perumahan. Yodha..mintanya sarapan pecel..akhirnya pagi2 udah sibuk bikin sambel pecel tadi..hihi. Emang..kalau lagi suka suatu makanan..pasti minta terus dech Yodha. Dia suka pecel sejak ku ajak makan pecel pincuk di warung pecel langganan kami dekat rumah..sejak itu..kalau di tanya mau makan apa...selain menu2 fav dia lain..selalu minta pecel..hihi. Nah..buat papinya aku masakin balado terong aja tadi, biar lebih gurih ku tambahkan teri medan yang sudah di goreng..jadi baladonya ada tekture kreyes kreyes renyah dan gurih dari teri medannya. Udah cuma balado terong dan telur ceplok aja sarapan suamiku tadi..itu aja udah lahap makannya..hihi. Aku ngabisin sambel pecelnya Yodha di makan pakai bakwan daun singkong yang tadi ku posting resepnya di sini..enakk. Jadi buat siang sudah ada stock lauknya..tinggal nanti sore masak lagi buat makan malamnya.

Oke..buat teman2 yang suka balado terong..yukk di coba ya balado terong ala  aku. Aku ada dua versi balado terong yang sering ku masak, yang pertama yang sudah pernah ku posting resepnya di sini , dulu itu bumbu2nya mentah , langsung di ulek halus, baru di tumis sampai matang. Nah..kalau balado terong yang sekarang, semua bumbunya aku goreng dulu, baru di haluskan dan di tumis lagi. Rasanya..sama2 enak..tinggal sesuaikan selera aja ya teman2..mau coba yang mana. Ini dia resep dan step by stepnya ya..

8

Aneka Jenis Gula

Dalam kehidupan sehari2..gula pasti selalu ada ya di rumah kita ya teman2. Baik untuk membuat berbagai minuman, masakan, kue2 dll..pasti memakai aneka jenis gula. Oleh karena itu di sini aku akan kasih sedikit  info ya tentang macam2 gula ini. Semoga sedikit info ini akan menambah sedikit wawasan kita ya ..ini dia aneka jenis gula dan fungsinya.

Gula pasir ( Granulated Sugar )

Terbuat dari sari tebu yg mengalami proses kristalisasi. Gula ini ada yang berwarna putih dan ada juga yang berwarna kecoklatan. Di sebut gula pasir karena bentuknya berbutir2 kasar seperti pasir. Gula jenis ini paling sering kita gunakan sehari2 untuk membuat aneka makanan dan minuman. Jadi pasti selalu tersedia ya di rumah kita.

Gula Castor ( Caster Sugar )

Di dalam sebuah resep kue2 kadang kita menemukan bahan yaitu gula kastor ini, nah yang di maksud adalah gula dengan butiran yang lebih halus daripada gula pasir. Biasanya tujuan penggunaan gula ini adalah agar gula lebih mudah larut dalam proses pengocokan telur dan margarin, contohnya dalam pembuatan cake jenis butter cake yang mentega / margarinnya di kocok terlebih dahulu. Jika menggunakan gula pasir biasa, butuh waktu yang lebih lama agar gula larut, beda dengan pembuatan cake jenis sponge cake yang telur dan gula di kocok dulu, walaupun memakai gula pasir biasa..tapi gula akan mudah larut karena ada cairan dari telurnya.Jika pas kebetulan kita butuh gula castor, tapi tidak tersedia di rumah, kita bisa saja memblender sendiri gula pasir  biasa, tapi jangan sampai terlalu halus.

8

Bakwan Daun Singkong

Sudah pernah makan bakwan daun singkong teman2 ?..Cobain dech..enak lho..^^. Cemilan ini dulu aku pertama makan pas di rumah Kakak ku di Yogya..pas lagi main ke sana di suguhi bakwan daun singkong gini. Aku suka..dan ternyata enak rasanya. Maka sejak dari itu aku sering buat bakwan ini. Daun singkong selain di sayur , memang enak di buat macam2 makanan teman2..selain bakwan daun singkong ini enak juga di buat rollade tahu..resep rollade tahu daun singkong udah pernah ku posting di sini.

Membuat bakwan daun singkong ini mudah banget kok teman2..ini aku kasih resep dan step by step cara buatnya ya..biar jelas sekalian. Yang penting ..menggoreng bakwan daun singkong ini harus terendam minyak ya..supaya matang sempurna sampai ke dalam2nya. Oh ya..bakwan ini selain enak di makan hangat2 sambil nyeplus cabe rawit, juga enak lho buat makan pecel..cobain dech. Oke..yang mau tau rasanya kayak gimana ayo..segera bikin ya..^^..ini aku kasih resepnya....

2

Pancake Jawa....a.k.a Kue Apem ..^^

Sudah sarapan teman?..Kalau belum..sarapan dulu yuk...ini cobain ya..aku barusan bikin pancake Jawa..^^

Hihi..keren ya nama kuenya teman2..tapi jangan terkecoh ya..ini bukan pancake ala bule..tapi pan cakenya wong Jowo/orang Jawa..hihi...yapp..nama kue tradisional ini adalah Kue Apem Beras. Iseng banget ku namain pancake Jawa..karena pas buat tadi penampakannya kok menul2..kayak pancake....hihi. Aku sebenernya jarang bikin apem sendiri..tapi kalau buat pas acara selamatan di rumah mertua..sering banget bikin dan banyak..cuma biasanya adonan sudah di buat oleh mertua..jadi aku tinggal manggang. Nah tadi pagi2 aku iseng kepikiran buat apem ini aja..buat nge tes snack maker double pan yang baru ku beli kemaren. Yes..ternyata bagus alatnya..enak kalau buat kue2 yang bentuk bulat gini..nggak perlu repot2 mbolak mbalik..karena alatnya lubangnya dobel atas bawah..jadi kalau mbalik kuenya ya tinggal di balik aja alatnya..jadi kuenya mulus2 dech. Sipp..bakalan rajin bikin kue lumpur, martabak imut dll..nich..hihi..soalnya kalau pakai cetakan kue lumpur yang alumunium biasa..kadang suka lengket atau gosong kalau api kegedean, jadi musti sabar ..kalau alat ini..oke dech kayaknya..buat  bikin macam2 snack, aman nggak mudah gosong dan mulus2 hasilnya, karena terbuat dari bahan die cast tebal yang anti karat.

37

Perbedaan Baking Powder dan Baking Soda

Baking Powder dan baking soda..dua bahan tambahan untuk cake dan kue2 lain, yang buat teman2 yang suka bikin kue..pasti sering ketemu ya dengan dua bahan tersebut. Nah..apa sich beda baking powder dan baking soda..yukk..kita cermati bareng2 ya..^^ Kedua bahan tersebut adalah bahan pengembang yang dapat mengembangkan adonan, dari bentuknya sich sama ya..sama2 berbentuk bubuk warna putih. Cara Bekerjanya di dalam pembuatan cake atau kue adalah dengan cara kimia yaitu bahan2 tersebut melepaskan gas karbon . Gas ini membentuk gelembung dalam adonan, dan menyebabkan adonan bisa mengembang atau naik. Nah pas adonan di panggang, gelembung ini juga akan ikut mengeras. Demikianlah prinsip kerja dari baking powder ini teman2.

Baking powder dan baking soda biasanya di gunakan sebagai bahan tambahan untuk membuat produk baking yang di panggang seperti butter cake, cake pisang, muffin, biscuit dll. Bisa di pakai salah satunya atau kombinasi dari keduanya. Selain itu baking powder dan baking soda bisa di gunakan untuk adonan pancake.Bahkan sebagai contoh penggunaannya...kue tradisional kita, yaitu onde2 ketawa..juga menggunakan kombinasi keduanya yaitu baking powder dan baking soda..hasilnya..kue akan mekar dan tertawa ketika di goreng..hihi..namanya juga onde2 ketawa ya..jadi harus ketawalah..^^

Pada dasarnya, baking soda adalah alkali, dan ketika kita mencampur suatu asam, seperti cuka, itu akan melepaskan gas. Kuncinya di sini adalah bahwa baking soda membutuhkan semacam asam untuk mengaktifkan reaksi. Jadi itu akan bekerja dalam resep yang menyertakan bahan-bahan seperti asam buttermilk, sour cream, jus lemon, yoghurt dan sebagainnya. Bahkan percaya atau tidak, bahan lain yang mengaktifkan baking soda adalah madu. Jadi apapun bahan ini akan mengaktifkan baking soda. Tetapi jika kita mencoba untuk menggantikan baking soda untuk baking powder dalam resep yang tidak ada bahan asam , maka tidak akan ada pelepasan gas dan adonan tidak akan naik.

2

Tips Memilih Ikan Yang Segar

Untuk memasak ikan yang berkuah..seperti pindang bandeng..patin..dll..sarat utama agar masakan segar dan tidak bau amis adalah bahan utamanya ikan haru segar. Ikan Segar tidak harus masih hidup, tapi ada beberapa ciri khusus yang bisa kita liat jika kita ingin membeli ikan yang segar. Berikut aku kasih sedikit tips ya,..cara memilih ikan yang masih segar :

• Pencetlah daging ikan, jika di tekan ikan yang segar masih kenyal, tidak lembek dan tidak berbekas, Bila di potong terlihat segar dan tidak kering. Sedangkan ikan yang sudah tidak segar, biasanya ikannya sudah lunak dan kendur.
• Badan ikan masih kaku, jika ikan tersebut masih segar, kalau ikan yang kurang segar biasanya badannya lembek.
• Warna dan penampakan ikan segar berwarna mengkilap  dan cerah, sedangkan ikan yang sudah tidak segar lagi biasanya nampak kusam dan pucat.
• Kita bisa juga melihat segar tidaknya ikan dengan cara membuka insangnya. Jika masih segar ingsang ikan berwarna merah segar dan mudah di pisah. Sedangkan jika ikan sudah tidak segar, maka warna ingsangnya coklat, lengket dan berlendir.
• Mata ikan yang masih segar warnanya merah segar, bersinar, melotot dan tidak tenggelam,  sedangkan warna mata ikan yang sudah tidak segar lagi biasanya sudah keruh. 
• Ikan yang segar juga tidak ada lendir, atau jikapun ada juga cuma sedikit, sedangkan ikan yang sudah tidak segar biasanya berlendir dan berbau.
• Bau ikan segar biasanya khas..bau ikan ya...sedangkan bau ikan yang tidak segar lagi baunya busuk, amis dan asam.
• Jika kita taruh di dalam air, ikan yang masih segar akan tenggelam, tapi jika ikan sudah tidak segar lagi..maka jika kita taruh di dalam air..maka ikan akan mengapung.

Demikian..sedikit tips memilih ikan ya teman2..supaya kita lebih berhati2 dalam membeli ikan. Memang ikan segar dan tidak rasanya juga berbeda..walaupun bukan di masak kuah..misal di gorengpun..rasanya akan berbeda. Semga bermanfaat ya sedikit tipsnya.

1

Koversi Cup ke Gram Berdasarkan Jenis Bahan

Dulu aku udah pernah bahan konversi ukuran dari cup ke gram ya..buat teman2 yang suka nemu resep2 luar dalam bentuk cup ukuran bahan2nya. nah ini aku kasih versi yang lebih lengkap lagi berdasarkan jenis  bahan2nya ya..semoga bermanfaat.

• Tepung Terigu Serbaguna dan Gula Halus

Ukuran Cup ke Gram

1/8 cup=15 grams
1/4 cup=30 grams
1/3 cup=40 grams
3/8 cup=45 grams
1/2 cup=60 grams
5/8 cup=70 grams
2/3 cup=75 grams
3/4 cup=85 grams
7/8 cup=100 grams
1 cup=110 grams

• Gula Pasir

Ukuran Cup ke Gram

1/8 cup=30 grams
1/4 cup=55 grams
1/3 cup=75 grams
3/8 cup=85 grams
1/2 cup=115 grams
5/8 cup=140 grams
2/3 cup=150 grams
3/4 cup=170 grams
7/8 cup=200 grams
1 cup=225 grams

• Mentega atau Margarin

Ukuran Cup ke Gram

1/8 cup=30 grams
1/4 cup=55 grams
1/3 cup=75 grams
3/8 cup=85 grams
1/2 cup=115 grams
5/8 cup=140 grams
2/3 cup=150 grams
3/4 cup=170 grams
7/8 cup=200 grams
1 cup=225 grams

• Gula Palm

Ukuran Cup ke Gram

1/8 cup=25 grams
1/4 cup=50 grams
1/3 cup=65 grams
3/8 cup=75 grams
1/2 cup=100 grams
5/8 cup=125 grams
2/3 cup=135 grams
3/4 cup=150 grams
7/8 cup=175 grams
1 cup=200 grams

• Coklat Bubuk

Ukuran Cup ke Gram

1/8 cup=15 grams
1/4 cup=30 grams
1/3 cup=40 grams
3/8 cup=45 grams
1/2 cup=60 grams
5/8 cup=70 grams
2/3 cup=75 grams
3/4 cup=85 grams
7/8 cup=100 grams
1 cup=125 grams

• Tepung Khusus Cake

Ukuran Cup ke Gram

1/8 cup=10 grams
1/4 cup=20 grams
1/3 cup=25 grams
3/8 cup=30 grams
1/2 cup=50 grams
5/8 cup=60 grams
2/3 cup=65 grams
3/4 cup=70 grams
7/8 cup=85 grams
1 cup=95 grams

• Almond atau Kacang2 an

Ukuran Cup ke Gram

1/8 cup=10 grams
1/4 cup=20 grams
1/3 cup=25 grams
3/8 cup=30 grams
1/2 cup=40 grams
5/8 cup=50 grams
2/3 cup=55 grams
3/4 cup=60 grams
7/8 cup=70 grams
1 cup=80 grams

• Kacang Bubuk

Ukuran Cup ke Gram

1/8 cup=25 grams
1/4 cup=50 grams
1/3 cup=65 grams
3/8 cup=75 grams
1/2 cup=100 grams
5/8 cup=125 grams
2/3 cup=135 grams
3/4 cup=150 grams
7/8 cup=175 grams
1 cup=200 grams

• Kelapa parut

Ukuran Cup ke Gram

1/8 cup=10 grams
1/4 cup=25 grams
1/3 cup=35 grams
3/8 cup=40 grams
1/2 cup=50 grams
5/8 cup=60 grams
2/3 cup=65 grams
3/4 cup=75 grams
7/8 cup=85 grams
1 cup=100 grams

Sumber : Diana Baker Woodall. 

13

Sambal Matang Terasi Petai & Udang

Wah..akhirnya hari ini aku bisa ngerasain Terasi Puger..setelah mampir ke blognya Mak Mia yang lagi membahas terasi puger ini..aku langsung pengen coba..dan kebetulan pas Mak Mia ke Yogya..aku di kasih terasi ini..hihi..asyik2..makasih Mak Mia..^^

Pagi2 tadi langsung semangat belanja ke Pasar..buat coba rasa terasi ini..masakan yang pas ya tentu saja ya sambal terasi..cuma biar sambal terasinya makin istimewa..aku tambahin udang dan petai..jadi seru kan sambalnya..3 in 1 langsung..udah ada lauk dan lalapannya juga yaitu petai..hihi. Padahal aku nggak terlalu suka petai sich..tapi suami suka..ya udah..tadi hunting petai ke pasar. Wah..ternyata belum musim petai ya..jadi ngubek2 pasar nggak ada yang jual. Aku lalu telp tukang sayur langgananku..siapa tahu dia bawa petai..ternyata jawabnya..petai lagi mahal bu..1 papan 5 rb ..gubrak..mahal bener ya..seandainya petai bisa di awetkan..mungkin pas lagi musim petai dan lagi murah2nya gitu di kalengkan atau gimana..pasti laku di saat2 gini..hihi..lebay yach..ya sapa tau aja jadi peluang usaha tho..petai kaleng..kan bisa di ekspor juga tuch..hihi. Akhirnya aku tadi nemu petai juga sich..di warung bahan2 dapur langgananku....malah di depan pasarnya...hihi..asyik..jadi bisa membuatkan makanan favorit suami dech...cuma emang masih mahal..1 papannya Rp.3500 itupun dapatnya petai yang muda2..kalau yang tua Rp.5000..hihi..nggak pa2 dech..yang penting dapat petainya.

Akhirnya dari pagi sibuk di dapur..nyiapin bahan2 dan mulai masak. Lalu aku ingat permintaan teman2 untuk di kasih step by step..jika aku posting resep di blog ini. Ya udaah..aku coba ..akhirnya..masaknya dengan rapi sekarang..hihi..biasanya kan cepat dan cemplang cemplung..langsung matang..sekarang aku foto  satu persatu dulu langkah2nya..jadi musti rapi kan..biar enak di liat..hihi..dan jadinya makan waktu juga..soalnya harus bolak balik nyiapin tempat motret dan cuci tangan..nge lap tangan dulu  baru pegang kamera..*kalau nggak gitu..bisa bau terasi kamera kesayangaku..hihi* ..abis melakukan satu step masaknya. Nggak pa2..ribet sedikit tapi teman2 bisa jelas ya cara masaknya gimana..buat teman2 yang baru belajar masak. Eh..nggak kerasa udah jam 12..mateng dech..dan perut juga udah lumayan laper..sipp dah...bisa langsung santap..sambel udangnya. Oo..tapi ternyata ada yang lupa..aku lupa masak nasi..hihi..keasyikan...motret tadi..sampai belum masak nasinya. Yach..akhirnya harus bersabar dech mencicipi sambelnya. tapi tadi udah ku colek2 dikit ..emang sedap terasi pugernya ..^^. Iseng sambil nunggu nasi matang aku nonton channel favoritku di tivi..Asian Food Channel...wua..tambah laper..soalnya kan all about food acaranya..hihi. Akhirnya.aku posting dulu aja dech resep sambel terasinya di blog..sambil nunggu nasi matang..^^

Oke.gitu dulu ya cerita seruku di hari Minggu ini...sekarang cek dulu ya resep sambal terasi udang dan petai ala aku..dan step by step cara masaknya..yuk mari..^^

24