Sambel Goreng Tempe Kulit

Siang teman2..udah makan siang.....kalau belum..ini ku kasih sambal goreng ya..sambal goreng ala kampung tapi..yaitu sambel goreng tempe dan kulit melinjo. Buat yang belum terbiasa..mungkin agak aneh ya..tapi  buat aku yang asli Yogya ya udah biasa dari kecil makan sambel goreng seperti ini. Sambel goreng ini kalau di Yogya di sebut juga *Jangan Pedes Tempe Kulit*..*Jangan* itu artinya *Sayur*  kalau  di Yogya..jadi artinya sayur pedas tempe. Kalau sayur gurih di sebut * Jangan Anyep *..itu yang nggak pake cabe. Biasanya sich sambel goreng tempe ini nggak merah banget gini kalau ibuku yang masak..cenderung berkuah pucat, karena bumbu2nya semua di iris..cuma aku kombinasikan cara ibuku dan aku sendiri, yaitu bawang merah dan bawang putih di iris, cabenya aku ulek..supaya warna kuahnya merah cantik. Tapi rasanya tetep seger bumbu lain di iris.

Sambel goreng tempe kuit ini juga jadi menu favorit sarapan di tempat tinggal ku di Yogya..ada Mbah2 gitu yang jual bubur tiap pagi di rumahnya dan lauknya ya cuma sambel goreng tempe kulit gini..tapi enak lho..bener..hihi. Untuk sambel goreng ini..pilih kulit melinjo yang sudah merah2 ya teman2..jadi rasanya bisa empuk dan enak. Aku suka semua dari pohon melinjo..baik daun mudanya ( daun so )..krotonya ( bunganya )..kulit melinjo sampai buah melinjonya suka juga dan enak di buat emping. Oh ya selain di buat sayur bersantan gini..kulit melinjo yang merah2 dan ranum juga enak buat di oseng yang pedes gitu. Atau di bumbuin terus di goreng garing gitu juga enak lho..hihi..dulu mah..di rumah apa2 perasaan enak aja..yang di masak ibuku ya di lahap aja..^^..*dasar tukang makan yach..*

6

Rollade Tahu Daun Singkong

Wua..nggak terasa udah jam segini..baru sempat nengokin dan update resep di blog tercinta..hehehe..dari pagi sibuk bikin cake dan kue..karena ibu2 temen sekolah Yodha pada mau mampir ke rumah. Nah..karena semua kue2 udah siap..jadi tinggal nunggu teman2 datang..masih sempat nich update resep baru..tapi yang simple aja nich resepnya..biar cepat..sapa tau bentar lagi teman2ku pada datang. Kali ini aku kasih resep baru buat lauk bisa..buat cemilan juga bisa..yaitu Rollade Tahu Daun Singkong. Yach..resep simpel dan gampang aja sich..mungkin di supermarket juga banyak yang jual ya..rollade seperti sudah siap goreng..cuma..kalau aku tetep lebih suka bikin sendiri..karena lebih enak dan gurih.

Rollade kali ini memakai campuran daun singkong dan tahu. rasanya unik..enak dan gurih. Daun singkong sebenernya bisa di olah berbagai macam makanan lho teman2..selain di sayur. Enak di buat bakwan..rollade gini atau di buat keripik..nah baru dengar kan tentang keripik daun singkong..nanti aku kasih resepnya juga ya di postingan lain. Kali ini rolladenya dulu ya. Setelah di kukus dan di potong2..rollade tahu dan daun singkong ini bisa di goreng dengan di celup kocokan telur atau di celup adonan tepung seperti mendoan gitu. Semuanya enak..tinggal di sesuaikan selara teman2 aja. Jangan lupa ..pilih tahu yang bagus ya..supaya tidak asam rasanya..tapi jika pakai tahu pasar biasa ya nggak pa2..rebus dengan sedikit garam sampai mendidih..nah itu akan mengurangi aroma asam pada tahu putih . 

Oke..buat yang suka tahu..ayo di coba ya..ini dia resepnya..^^

16

Resep Praktis dan Enak..Oseng Kikil Cabai Hijau

Siang teman2..sudah masak hari ini buat makan siang...?..Kalau belum ada ide..aku kasih resep praktis..mudah dan enak ya buat menu makan siang hari ini. Oseng Kikil Cabai Hijau. Kikil yang ku pakai ini spesial..bukan kikil yang kenyil2 biasanya..tapi ini kikil hasil limbah ..sisa2 daging di tulang dengkul yang ku buat masak sup sumsum kemaren. Kan pas buat sop..yang di ambil  kan cuma sumsumnya aja..di kethok2 sampai keluar gitu..nah tulang2nya kan di buang ..tapi melihat masih banyak daging / kulit dengkul yang menempel di  tulangnya..naluri Mak Irit muncul..hihi..jadi aku ambil aja dengan cara di seseti ( di ambil pakai pisau dech daging2 yang nempel di tulang dengkul sapi gitu ). Kan karena dengkulnya udah di rebus..jadi gampang dech ngambil kulit2 yang nempel di dengkul sapi ini. Dan..taraa..jadi menu baru kan..Oseng kikil cabe hijau..*kereatif ya..hihih..* 

Tapi memang aku suka jenis kulit sapi yang kayak gini teman2..dan ada juga lho yang jual di pasar udah dalam bentuk di rebus juga..dan harganya pun lumayan mahal..jadi bener donk kalau aku kreatif sendiri ambil kikil2 yang masih nempel di tulang dengkul sapi yang ku beli..hihi. Kikil versi ini tektureny alebih kenyal dan alot..jadi musti di rebus lagi sampai empuk..tapi rasanya..enak banget..kenyil2 gurih plus kadang masih ada sedikit rasa daging sapinya..hihi. Pokoknya menurutku lebih enak daripada kikil biasa dech kikil jenis ini. Nah..kikil jenis ini paling enak di buat oseng cabai hijau..cuma ini dapat cabai hijaunya yang teropong gede2..jadinya kurang pedes..jika teman2 suka pedas..pakai cabai hijau keriting ya..lebih mantap pedesnya..atau kalau masih kurang pedes lagi..boleh juga di tambahnin cabe rawit hijau sesuai selera..wah itu jugamantab pedesnya. Tapi jika tidak suka cabai hijau..teman2 bisa memasak kikil ini dengan cabai rawit merah atau cabai merah biasa..bisa jadi menu istimewa juga..yaitu oseng2 kikil mercon..resepnya di sini.

Oke..buat yang suka kikil kayak aku..ayo di coba ya..ini dia resep oseng kikil ala aku...^^

17

Aneka Jenis Tepung Terigu dan Fungsinya

Sering kali aku mendapat email atau inbox dari teman2 yang menanyakan jenis2 tepung terigu..memang..untuk yang masih belajar memasak..mungkin masih sedikit bingung ya dengan berbagai jenis tepung terigu dan masing2 kegunaannya. Karena itu..aku akan bahas lebih detail ya..soal tepung terigu ini..supaya bisa menjadi bahan referensi buat teman2 yang   baru belajar memasak atau baking. Tulisan ini aku tulis berdasarkan hasil pengalamanku sendiri di dapur dan juga membaca berbagai referensi di food media majalah..tabloid dll. Semoga mudah di mengerti ya teman2..karena ku tulis dengan bahasaku sendiri..hihi. Jika masih ad ayang belum jelas..silahkan tinggalkan pesan di kolom komentar ya..^^

Tepung terigu adalah bahan makanan yang di ambil dari bagian dalam biji gandum. Berwarna putih sedikit kekuningan dan mengandung protein yang di sebut gluten. Kandungan gluten inilah yang membedakan tepung terigu dengan tepung2 lain, seperti tepung beras, tepung kentang, tepung tapioka, dll. Gluten merupakan protein yang tidak larut air, bersifat kenyal dan elastis.Pada adonan roti..gluten berfungsi supaya adonan tetap kokoh dan tidak mengecil lagi ketika sudah mengembang. Sedangkan dalam pembuatan mie, gluten menentukan tingkat kekenyaan dan elastisitas dari mie tersebut. Gluten ini juga yang menentukan kualitas dari produk biskuit, wafer, dll.

Dari jenis kandungan gluten / proteinnya tepung terigu di bagi menjadi 3 macam :

• Tepung terigu protein tinggi, contoh merk yang banyak di temui di pasaran yaitu Bogasari Cakra Kembar, tepung ini cocok untuk membuat aneka roti dan mie. Kandungan proteinnya minimal 13, jadi buat teman2 yang tinggal di luar negeri mungkin bisa mencari tepung jenis ini di lihat dari jumlah kandungan proteinnya atau biasa di sebut juga Bread Flour. Kalau di Indonesia sich sudah gampang, tinggal cari merk tepung yang berprotein tinggi, banyak contohnya. Contoh resep yang udah pernah ku coba memakai tepung terigu  protein tinggi antara lain :Roti Goreng Isi Kacang Hijau , Donat Kampung , Pisang Bolen Bandung, dll
• Tepung terigu protein sedang, contoh merk Bogasari Segitiga Biru, kandungan protein nya sekitar 12 %, cocok untuk membuat cake dan aneka makanan / kue.Tepung ini biasa di sebut juga all purpose flour. Contoh resep yang sudah sering ku coba menggunakan tepung terigu protein sedang ini antara lain Cake Labu Kuning Lapis Coklat, Cake Peta, Brownies Kukus Ubi Ungu, Cake Tape , Onde Onde Ketawa dll
• Tepung terigu protein rendah, contoh merk Bogasari Kunic Biru, cocok di buat untuk membuat aneka kue kering, bolu gulung , gorengan dll. Kandungan proteinnya rendah, sekitar 11 %, cocok juga untuk membuat bakpao..hasilnay jadi lembut bakpaonya. Contoh penggunaan tepung terigu protein rendah yang sudah pernah ku coba antara lain : Bakpao Mawar, Kue Kacang Jadul, dll

92

Ketimus Ubi Cilembu

Ketimus...resep biasa banget kali yach teman2..karena semua pasti bisa..tapi nggak pa2 ya...aku posting aja..sayang nich..fotonya cantik ketimusnya..kalau nggak di pajang di blog..hihi..*lebay*..yach..sapa tau ada teman2 yang baru belajar masak dan cari resep ketimus yang super mudah ini. Biarpun sederhana dan mudah sekali cara membuatnya..tapi rasanya enak dan legit lho...soalnya ketimusku ini beda ..dan sedikit istimewa..karena pakai ubi Cilembu..itu tuch ubi madu yang rasanya manis dan berasal dari daerah Cilembu. Sekarang banyak kok yang jual ubi Cilembu ini di daerah2 lain..di tempatku juga banyak. Nah kemaren suamiku habis raker pulangnya bawain ubi Cilembu ini banyak. Aku suka sich ubi Cilembu..tapi kalau kebanyakan ya *mblenger* juga rasanya..hihi. Akhirnya untuk menghabiskan stock  ubi Cilembunya aku olah aja jadi ketimus..eh rasa nya tambah enak lho.karena rasa manis alami sudah dari ubinya..jadi tidak perlu banyak2 nambahin gula. Juga warna ketimusnya jadi lebih cantik..kuning kecoklatan gitu..beda sama ketimus dari ubi putih biasa.

Oh ya..biar kita nambah ilmu, sebelum makan ketimusnya...aku kasih sedikit info ya tentang si manis dan legit ubi Cilembu ini. Ubi ini lebih istimewa daripada ubi biasanya karena ubi ini bila dioven akan mengeluarkan sejenis cairan lengket gula madu yang manis rasanya. Karena itu, ubi Cilembu disebut juga dengan ubi si madu. Bila ubi pada umumnya juga manis, rasa manis umbi Cilembu ini lebih manis dan lengket dengan gula madu. Rasa manis ini membuat tenaga ekstra bagi orang yang mengkonsumsinya.

28

Serba Serbi Mixer

Buat kita yang hobi bikin kue..mixer adalah *alat perang* yang musti kita punyai..kecuali kalau kita mau pegel pakai kocokan tangan manual ya..hihi. Jadi ingat jaman dulu pas kecil..karena belum model mixer gini di rumahku kalau bikin kue harus ngocok lama pakai kocokan tangan. Nah..kalau pas ada hajatan kita mau bikin banyak bolu..duch pegel dech ngocok telurnya..^^. Untung sekarang semua serba mudah ya..dengan mixer..kalau mau ngocok telur..dll.

Secara umum mixer ada dua macam, yaitu mixer rumah tangga yang biasanya maksimal untuk mengocok 8 buah telur saja untuk pembuatan cake. Mixer ini sederhana, ada yang model pakai wadah sekalian..dengan dudukannya, mixer rumah tangga ada juga yang sedikit lebih canggih, yaitu di lengkapi dengan tiga baling baling , yaitu untuk telur, untuk roti dan juga untuk pengaduk, ada yang cuma hand mixer yang harus kita pegang ketiga memakainya. Satu lagi yaitu mixer industri yang bisa langsung mengocok 30 butir telur sekaligus dan 2-3 kg terigu.

Oke..udah tau ya jenis2 mixer, sekarang aku akan kasih sedikit tips untuk merawat mixer..supaya lebih awet dan tahan lama pemakaiannya.

• Rendam baling2 mixer sesudah di pakai degan air hangat dan sedikit sabun cuci piring untuk    menghilangkan lemaknya, lalu cuci bersih dan lap hingga kering.

• Cuci wadah adonan yang berlemak dengan sabun dan air jeruk nipis, supaya bebas dari lemak2 yang menempel. Lemak2 yang masih menempel di wadah..jika di gunakan lagi untuk mengocok telur akan membuat pengocokan selanjutnya kurang sempurna.

• Jangan Membilas mixer dengan air, cukup di lap saja..jika tidak akan mati mesinnya.

Happy baking..^^

0

Apa itu Susu Evaporated ?

Dalam pembuatan cake atau kue2 lain..kadang2 kita menemukan istilah bahan berupa Susu Evaporated. Apa itu Susu Evaporated..? Nah sebelum membahasnya..kita kenali dulu ya..istilah susu evaporasi. Susu Evaporasi adalah susu segar yang sebagian besar kandungan airnya telah di hilangkan / di uapkan sehingga kandungan airnya menjadi tinggal separuhnya. Dengan demikian susu evaporasi ini lebih awet daya simpannya,  tapi tergantung kemasannya juga. Ada yang bertahan 1 atau dua tahun dalam kemasan kaleng. Ada dua macam Susu Evaporasi...yaitu yang dengan tambahan gula di sebut Sweetened Condensed Milk atau yang kita kenal sehari2 dengan susu kental manis..sedangkan yang tanpa penambahan gula inilah yang di sebut Evaporated Milk / Unsweetenend Milk.

Susu Evaporated mempunyai kekentalan yang cukup tinggi , Sebagian kandungan lemaknya telah di kurangi, tapi kandungan proteinnya tetap sama. Berbeda dengan susu kental manis..yang kandungan proteinnya sudah berkurang. Jadi..susu evaporated lebih banyak kandungan proteinnya dari pada susu kental manis biasa. Kandungan protein pada susu kental manis minimal harus 6.5 % sesuai standart SNI, namun saat ini banyak beredar pula produk yang mirip susu kental manis yang kandungan proteinnya hanya sekitar 5 % saja, yaitu produk2 sejenis krimer kental manis yang harganya lebih murah harganya dari susu kental manis sebenarnya. Proses dengan pemanasan tinggi selama evaporasi membunuh semua mikroorganisme sehingga susu lebih awet, namun juga menyebabkan perubahan warna dan rasanya. Selama proses penyimpanan, warna susu evaporasi akan semakin tua, dan juga kekentalannya bertambah. Namun asalkan tidak ada rasa dan aroma yang menyimpang..seperti asam, pahit, busuk, berbusa dll, maka produk susu tersebut masih layak untuk di konsumsi. Susu Evaporated jika akan di gunakan sebagai susu cair, maka bisa kita larutkan dengan perbandingan 450 ml susu evaporasi untuk 1000 ml air.atau kalau mau yang lebih kental 500 ml susu evaporasi di campur dengan 500 - 550 air. Sedangkan untuk susu kental manis biasa..untuk 1 liter susu cair di perlukan sekitar 320 / 400 ml susu kental manisnya.atau untuk susu kental manis skim perbandingannya adalah 270/360 mlsusu skim kental manis di tambah dengan 730 ml air. 

Semoga sedikit info ini berguna buat teman2 yang belum tau apa itu susu evaporated..jadi intinya susu evaporated adalah susu kental..tapi tidak manis. Susu ini sering di gunakan untuk membuat cake atau kue2 misalnya untuk custard isian pie, dll. Jika ingin mencoba resep yang memakai susu evaporated ini..coba salah satu resep yang pernah ku posting sebelumnya..yaitu..Caramel Cake ....Selamat mencoba..^^

15

Konversi Ukuran Bahan2 Makanan dari Cup ke Gram

Takaran resep yang umum di gunakan di Indonesia adalah gram. Tapi seringkali kita ingin mencoba resep lain dari luar misalnya..seringnya takarannya memakai takaran cup. Jadi buat teman2 yang belum tau cara menghitung takaran bahan2 dari cup ke gram..aku tuliskan keterangannya di sini ya..aku kutib dari Allrecepis.com. Semoga berguna buat teman2 yang ingin belajar membuat cake atau kue2 tapi menemukan resep dalam takaran cup dan ingin mengubahnya ke ukuran gram.

6

Uji Coba Sendiri Resep *Ayam Rambut Setan* Ala Mbah Jingkrak...Hasilnya 99 %..Mirip Rasanya..^_^

Siapa yang suka makan di restoran Mba Jingkrak ?..Kalau suka..sama kayak aku teman2..aku sering banget makan di sana..kalau weekend dan juga kalau ada tamu atau teman dari luar daerah yang datang ke Semarang..pasti dech ku ajak mencicipi masakan rumahan ala Semarangan di Restoran Mbah Jingkrak. Restoran ini menyajikan berbagai menu rumahan ala Jawa gitu ..dengan cita rasa *ndeso*..pas banget sama seleraku..^^ 

Biasa aja sebenernya menu2nya..mudah kita buat di rumah..tetapi suasana restorannya yag klasik dan nyaman ala2 Jawa itulah yang menjadikan resto ini salah satu resto favorit keluargaku. Masakannya juga enak2..di sajikan dengan cara siap saji , kita bisa tinggal pilih menu yang di sukai dan yang pasti pedas...karena aku suka sekali masakan pedas..jadi ya cocok dech. Nah dari berbagai menu yang di tawarkan..ada salah satu menu andalan di restoran ini..yatitu ayam rambut setan..rasanya pedas luar biasa..top dech.

Setelah beberapa kali mencoba menu ayam rambut setan di Mbah Jingkrak ini..mulailah aku tergelitik untuk mencari tahu apa ya kira2 resepnya dan cara memasaknya gimana. Aku coba browsing di internet..hasilnya belum ada sich resepnya..yang ada cuma foto2 dan ulasannya..hemm ternyata banyak orang yang suka menu ayam rambut setan ini juga..kalau makan di Mbah Jingkrak dan sudah terkenal pula..karena memang resto Mbah Jingkrak selain pusatnya di Semarang..memang sudah buka cabang di kota2 lain..seperti Jakarta, Yogya..dan kota2 lain. Oke..akhirnya ku putuskan untuk uji coba sendiri aja resep yang kira2 mirip dengan masakan ayam rambut setan ini.

19