Jangan Brongkos Pepaya Muda & Sate Usus..Menuku Hari Ini..^^

Hallo..sudah makan teman2..?..Kalau belum..mampir ke dapur ku ya..ada menu brongkos dan sate usus nich..enak lho..^^

*Jangan brongkos*..atau sayur brongkos..adalah salah satu masakan khas Yogya..favorit suami..yach..tentu saja sejak menikah denganku..hehe..dan sering ku masakin ini..soalnya..kalau di Semarang jarang ada menu brongkos gini ya. Kalau di Yogya..menu brongkos ini adalah menu yang sering di masak ibuku di rumah. Isiannya bisa macam2..ada brongkos daging aja..brongkos sayuran komplit seperti ini..juga tak kalah enak..sayurannya bisa labu siam..atau pepaya muda..dan yang wajib ada itu tuch..si imut2 kacang tholo..juga *tahu plempung* ( tahu goreng yang warna kuning kopong / tahu pong ) itu yang bikin brongkos enak dan asyik untuk di makan..soalnya bumbu2 nya akan menyerap ke dalam kacang tholo dan tahu plempung ini..dan rasanya jadi enak sekali..apalagi kalau udah nginap semalaman..dan paginya di panaskan lagi..wah tambah enak dech..tambah *mlekoh*..kalau istilahnya orang Jawa..sayurnya jadi lebih kental dan bumbu2 meresap sempurna ke dalam semua bahannya..yummy..!

Buat teman2 yang mau nyicip brongkos..bisa juga kok beli..ada banyak yang jual brongkos di Yogya..salah satu sentra warungnya adalah di Jl. Magelang Yogya..banyak tuch warung2 brongkos *Ijo*..pokoknya ngakunya semua yang asli dan pertama..hihi..dan jadi pioner brongkos di daerah tersebut..tapi nggak tau juga yang mana yang asli..aku pernah juga sich coba salah satu warung brongkos di sana..cuma menurutku lebih enak bikin sendiri..^^..kata suami ku juga begitu lho..hehehe..katanya enakan brongkos yang ku buat..hehehe..geer dah,…^^

Bumbu utama sayur brongkos ini adalah kluwak..itu tuch..yang di pake buat rawon..kluwak inilah yang membuat rasa brongkos jadi khas dan enak..serta cantik warna sayurnya. Brongkos ini tidak pedas..jadi paling enak di kasih ranjau cabe rawit merah di dalamnya..di cemplungi utuh2 gitu..kalau pas makan..baru dech si cabe ini di *ceplus* atau di haluskan di piring atau langsung aja di suap bareng sayur..kalau berani pedas..hihi..aku suka gitu..jadi satu suapan..1 cabe..huh..hah..tambah enak…Tapi kalau suamiku yang cabenya di pinggirin di tepi piring..hihi. Menu ini juga cocok buat anak2..karena enggak  pedas..Yodha juga suka  banget brongkos gini..kadang ku kasih telur utuh rebus atau telur puyuh buat Yodha..tadi kelupaan.

Nah..mau cobain brongkos khas Yogya..ayukk..masak sendiri di rumahya..selamat mencoba. Ini aku kasih resep brongkos ala ibuku ya..

Brongkos Pepaya  Muda

Bahan :
100 gram daging tetelan / sandung lamur
200 gram kacang tholo
100 gram tahu goreng / tahu plempung
200 gram pepaya muda , potong kotak

Bumbu2 :
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah kluwak
1/2 sendok makan ketumbar
1/2 ruas jari kencur
4 butir kemiri
1 sendok makan gula merah
2 buah cabe merah
Cabai rawit merah utuh secukupnya 
1/2 sendok teh terasi
Santan cair 1000 ml
santan kental 200 ml
Garam,bumbu kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
2 ruas jari lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk

Cara Membuat :

Haluskan bumbu bumbu , kecuali lengkuas , serai dan daun jeruk. Tumis hingga harum, lalu masukkan daging, kacang tholo dan santan cair, masukkan bumbu2 dan pelengkap lain, lalu ungkep hingga daging dan kacang tholo empuk, pepaya muda  bisa di masukkan setelah daging dan kacang tholo setengah matang supaya tidak terlalu empuk . Cicipi rasanya, jika sudah pas masukkan santan kental. Aduk dan masak lagi sebentar.

Sate Usus

Nah..kalau ini lauknya brongkos tadi nich..sate usus. Aku suka banget bikin sate usus..karena aku suka..suami juga suka..Usus nich..bahan murah meriah..tapi kalau kita bisa mengolahnya..bisa jadi menu yang enak kok..kali ini..aku buat sate usus bumbu kuning..kalau kreasi menu usus ku yang lain..ada sate usus ala angkringan..liat di sini resepnya ya..atau sate usus pedas..ada di sini. Bedanya..di citarasanya aja kok..kalau sate usus ala angkringan cenderung manis gurih rasanya..kalau yang ini..ku buat bumbu kuning yang gurih..itu lho..seperti sate usus yang sering kita makan sebagai pelengkap bubur ayam. Nah..suamiku seneng banget sate usus di masak gitu. Ususnya di bumbu kuning dan di ungkep sampai air habis..bisa langsung di sajikan, yaitu versi yang basah..atau   di goreng sebentar jadi tambah gurih rasanya. Itu di foto ada dua versi ya..yang kiri masih basah setelah di ungkep..yang kanan udah di goreng..hemm..sama2 enak sich..ajdi silahkan pilih sesuai selera aja. Resepnya ini..masih mirip2 sich..sama sate usus manis..cuma ini pakai kunyit.

Sate Usus Bumbu Kuning Ala aku

Bahan :
500 gram usus ayam, cuci bersih dengan air dan sedikit jeruk nipis, lalu blansir dengan cara di rebus sebentar di air mendidih,lalu tiriskan ( biar nggak bau..hihi )
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri,sangrai
2 ruas jari kunyit
½ sendok the ketumbar
Gula merah 1/2  sendok makan ,garam dan bumbu kaldu rasa ayam secukupnya
Daun jeruk 2 lembar
Sereh  1 , geprek
Air  kelapa 500 – 800 ml

Cara Membuat :
Haluskan bumbu2 kec daun jeruk dan sereh. Campur dengan usus dan air kelapa. Ungkep dengan api kecil sampai usus empuk dan air habis. Tusuk2 dgn tusukan sate. Bisa langsung di sajikan atau di goreng sebentar. Sajikan.

Selamat makan siang teman2..Have a nice day..^^

13

Sarapan Yukkk...Bihun Godog Jawa...^^

Good Morning..^^..udah sarapan teman2..?

Sarapan dulu yukk..nich aku masak bihun godog..masakan bihun ala Yogya..kalau pas lagi bosan sama bihun goreng..aku selalu bikin ini buat sarapan..enakk..segerr...^^

 

Bihun godog ini..resepya masih sama sich..kayak bikin bihun goreng biasa..cuma ini versi yang komplet..bihun goreng Jawa..yang pakai suwiran ayam..telur dan bakso juga. Jadi komplet dech..karbo ada..protein ada..sayur ada..pas kan..buat menu sarapan yang sehat.

Bihun godog...gini..paling enak di masak pakai wok tuch..wajan besi yang biasa ku masak buat nasi goreng, mie goreng atauun masakan tumis cepat lain atau buat nggoreng2. I love my Wok..hihi..jadi biarpun aku punya panci2 masak 1 set canggih yang tebal2 dari Jerman hadiah suami..wok ku ini tetep the best..paling ku sayang di dapur..haha..*lebay ya*....soalnya jadi teman setiaku sehari2 buat masak. Enaknya masak pakai wok tuch..masakan bisa matang sempurna..api bisa besar..jadi berasa masak ala abang2 mie keliling tuch..yang masak mie pakai api besar..jadi cepat matang..tapi nggak gosong dan  sayur2an masih segar..nggak layu di masakan. Wok ku nich udah lama banget..hasil..ngembat punya ibu ku di Yogya..hihi..lha aku nggak suka kalau beli wok baru..biasanya suka karatan gitu kan..nah..kalau mengambil punya ibuku tuch enak..walau udah butut woknya..cuma udang kiclong..licin..nggak lengket dan nggak pernah karatan..karena ibuku rajin merawat wok wok beliau dengan sering menggonseng ampas kelapa sampai woknya licin dan anti karat. Walaupun wok ku nich pernah jatuh dan kupingnya tinggal satu..hihi...antik dech pokoknya..tapi tetep bandel lho..buat masak dan menemani setiap pagiku di dapur..^^

Walah..malah cerita soal wok ya..yukk kembali ke bihun ya..kalau mau coba masak bihun godog nich..resepnya sama sich kayak masak bihun goreng..bedanya cuma pakai kuah..nich resepnya ya..enyakk....sajikan dengan sedikit kecap..jika suka..jika tidak ya kuah putih aja juga enak dan gurih..plus acar ketimun dan ceplusan ranjau cabe rawit..huh hah..pedes dan seger..hihi..

Bihun Godog Jawa

Bahan-bahan :
150 gram bihun ( seduh dengan air saja ya kirra2 1 /2 jam..jangan di rebus..nanti bisa hancur )
1 sendok makan kecap manis ( kecap bisa di campur ke dalam kuah atau di sajikan terpisah )
1 butir telur, dikocok lepas
1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
2 lembar (50 gram) kol, diiris kasar, 1 buah wortel di potong tipis ( kalau wortel nich tidak wajib..tambahanku aja biar lebih warna warni bihunnya ^^)
2 tangkai (25 gram) caisim, dipotong-potong
1 potong  paha ayam , dan  bakso secukupnya
½  sendok teh garam dan 1 sendok the bumbu kaldu bubuk rasa yam ( secukupnya )
½ sendok the gula pasir
800 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis
1 tangkai daun seledri, diiris halus untuk taburan
1 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
2 siung bawang putih
1/ 2 sendok teh merica bubuk
2 butir kemiri, disangrai
1 sendok  ebi, disangrai

Cara membuat:

1. Rebus paha ayam bersama air, 1 sendok teh bumbu halus, 1/2 sendok teh garam, dan 1 lembar daun salam sampai matang dan berkaldu. Angkat dan ukur 800 ml kaldunya.
2. Goreng ayam dalam minyak yang sudah dipanaskan  di atas api sedang sampai kuning kecokelatan. Angkat dan suwir-suwir. Sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Sisihkan ke pinggir wajan. Tambahkan telur. Aduk sampai berbutir.
4. Masukkan bakso, daun bawang, kol, dan caisim. Tumis sampai layu.
5. Tambahkan ayam suwir, garam, gula pasir, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata. Tuang kaldu ayam. Didihkan.
6. Masukkan bihun. Aduk rata. Masak sampai mendidih.
7. Sajikan bihun godog dengan taburan selederi dan bawang goreng serta acar.

4

Kipo..*Iki Opo*..Jajan Pasar *Eksotis * dari Kotagede Yogyakarta...dan Bujang Selimut ..Jajan Pasar *Eksotis* dari Tegal, Brebes, Cirebon

Kipo...mungkin banyak teman2 yang baru denger ya nama jajan pasar ini..yapp..jajan pasar ini memang agak beda..dengan jajan pasar Yogya lain yang sudah ada sejak jaman dulu dan turun temurun dan banyak di jumpai di pasar2 tradisional. Jajan pasar ini cuma ada di Kotagede Yogyakarta..dan tidak setenar jajanan atau oleh2 khas Yogya lainnya. Mengapa demikian..?..Karena jajanan ini termasuk jajan pasar yang di ciptakan oleh seorang wanita ibu rumah tangga biasa, namanya Ibu Cipto yang sejak tahu 1946 berkreasi membuat jenis makanan baru dari tepung ketan yang di isi dengan unti kelapa manis, terus di panggang, nah kue ini kemudian di jajakan di pasar2. Karena orang2 yang beli belum mengenal jenis kue baru ini..makanya banyak yang bertanya...*iki opo* ?..atau dalam bahasa Indonesia berarti ..apa ini ?..akhirnya makanan ini di kasih nama..Kipo..singkatan dari iki opo..hihi..lucu ya namanya.

Nah..sekarang  anaknya yang meneruskan pembuatan si kipo ini..dan sekarang2 ini lumayan di kenal lah di kalangan turis domestik yang berkunjung ke Yogya..terutama setelah banyak di ulas di internet dan di kenalkan oleh hotel2 di Yogya...yang memesan kipo dari toko  kue Bu Cipto ini..akhirnya banyak juga warga lain yang ikut2an membuat dan menjual kipo ini..jadilah..si kipo ini jadi salah satu makanan khas Kotagede sekarang. Nah kalau di liat sejarahnya..jajanan ini berarti termasuk inovasi baru yang di ciptakan seoarang ibu rumah tangga biasa ya..yang akhirnya di jajakan sendiri di pasar..dan akhirnya di kenal orang dan sampai sekarang..dijadikan salah satu ikon jajanan khas Kotagede..wah..salut dech sama Bu cipto..yang udah termasuk..menciptakan sejarah kuliner ya..hihi.

Aku sendiri yang orang Yogya asli...belum pernah merasakan si kipo ini..*tutup muka..malu ya..*.hihi...
Lha nyarinya itu lho..susah ..harus di Kotagede..yang penjualnya pun harus masuk gang2 sempit searah yang cuma muat satu mobil gitu. Pernah sich beberapa kali niat cari buat nyicipin si kipo ini..pas mudik ke Yogya..cuma udah kapok dech..muter2 nggak nemu2..masalahnya aku kalau Kotagede..cuma hafal di jalan2 utamanya saja..paling ya ke resto2 yang udah terkenal.kayak Omah Dhuwur..ke tempat kerajinan perak..tempat oleh2 dll..kalau yang sampai blusukan ke jalan2 kecil di tengah2 pemukiman warga gitu ya repot..apalagi..suami..yang suka ngomel2..kalau ku ajak hunting suatu makanan..yang susah nyarinya..katanya..alah mbok bikin sendiri aja..cuma makanan gitu aja..repot bener nyarinya..hihi..karena terakhir hunting kipo tahun kemaren..kita sempat sampai nyasar di jalan satu arah yang sempit dan nggak bisa balik..sampai dengan susah payah di bantu warga situ..akhirnya bisa muter balik juga mobilnya..cuma suami jengkel karena malu..hihi..lha nggak aku liat rambu2 jalannya..karena mataku sibuk tengak tengok cari yang jual kipo..untung plat mobil Semarang..jadi ya di maklumi aja..kalau salah jalur..hihi. Dan ternyata..yang jual kipo ini ..tempatnya Bu Cipto ini memang warung biasa aja..kaya toko  makanan kecil gitu setelah ku liat di internet..wo alah..lah kalau itu ya kayaknya pernah kelewatan pas nyari..cuma ku kira yang produksi kipo tuch kayak usaha rumahan oleh2 yang gede atau toko oleh2 yang gede gitu..makanya ya..ku lewati aja..kemaren. 

Akhirnya..daripada penasaran terus..ku niatkan untuk bikin si kipo ini sendiri. Setelah liat2 referensi tentang kipo ini di internet..ku kira sich gampang aja bikinnya..cuma ..nggak ada resep pastinya..jadi ya ngarang aja sendiri..yang pasti..kipo ini..inti pembuatannya sebenernya gampang kok..begini nich..tepung ketan..di campur dengan santan panas..plus garam dan ekstrak daun pandan dan daun suji..lalu di aduk rata..jadi kayak adonan mendut gitu ya..terus di isi dengan unti kelapa dalamnya..lalu di bentuk kecil2 kayak pastel gitu dan di panggang di wajan gerabah datar yag udah di alas daun pisang. Tapi menurut analisaku..adonannya nya nggak boleh kalis2 amat ya..kayak adonan kue2 dari ketan lainnya..soalnya nanti bakalan keras kan kalau di panggang..makanya hunting referensi lagi di internet...yang ada foto step by step pembuatan kipo asli di Kotagede..ku liat adonannya..bener dech..lebih lembut dan lemes daripada adonan untuk mendut..onde2..dan klepon..dll...di liat dari cara membentuknya yang musti pakai daun pisang yang di oles minyak..supaya tidak lengket..dan hasil akhir si kipo ini juga tidak halus..atau rapi seperti bentuk pastel mini..tapi cenderung *mleyot mleyot nggak beraturan..karena adonannya yang lemes atau lembut tadi..juga harus ada unsur sedikit gosong2 bekas bakaran itu yang membuat unik rasa si kipo ini kali ya..selain harum wangi dari pandan alaminya...dan legitnya isi unti kelapa..duch kebayang enaknya kan...karena aku suka sekali jajan pasar yang terbuat dari ketan dan unti kelapa..wis..daripada cuma bisa mbayangin aja..mending kangsung action saja..kebetulan kemaren masih punya stock kelapa setengah muda parut yang enak di buat unti..jadi dech..langsung aja bikin si kipo yang membuat aku penasaran ini...^^

Akhirnya..jadi juga kipo ku..dan bisa menikmati sendiri makanan unik ini..cuma masih penasaran dengan rasa aslinya di Kotagede sana ..atau mungkin lebih enak buatanku ya..hihi..*kepedean*..kapan2 hunting lagi dech..kalau suami udah lupa kejadian nyasar kemaren..hihi. Suamiku memang bukan petualang kuliner sejati kayak aku..males banget kalau di ajak hunting makanan2 yang rada aneh..nggak sesuai sama perjuangannya katanya..paling nanti Mami juga bisa bikin sendiri..hihi..waduh..muji atau nge les karena males nganterin ya..^^..suamiku tuch..kalau makan lebih suka yang jelas2 gitu..alamatnya jelas..rasanya jelas..kebersihannya jelas..hihi..jadi kalau makan yang lebih suka milih makan di restoran yang sudah terkenal saja..daripada ku ajak hunting makanan aneh2 yang ingin ku coba..nanti dech kalau Yodha udah besaran dikit...bisa ku ajak jalan2 sendiri..sapa tau punya jiwa kayak aku..suka traveling dan coba2 hal baru...^^..sekarang..cukup puas dech menikmati kipo hasil buatanku sendiri...hihi..sekalian ikut mengenalkan kipo pada dunia..hihi..*lebay..

Jadi..berminat mencoba kipo teman2..?..Pada males ya ribetnya..hihi..ya udah..cicipin aja nich..buatanku ya..selamat menikmati kipo..ala Mak DD...hihi....enaaak lho...*unyu..unyu*..pula bentuknya..tapi herannya punya ku malah terlalu rapi bentuknya..hihi..nggak otentik mleyot mleyot gitu..bentuknya seperti  yang ku liat di internet ..wis..yang penting..enakkk..^^

 

Resep Kipo  ( Hasil ngarang dan kira2..hihi )

Bahan :

100 gram tepung terigu

50 - 100 ml santan panas

1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh pasta pandan ( aslinya pakai ekstrak daun pandan )

Bahan Isi : Unti kelapa secukupnya ( cara buatnya sama seperti cara buat isian dadar gulung )

Cara Membuat :

Campur tepung ketan dengan santan, garam dan pasta pandan. Tuangi santan panas sedikit demi sedikit sampai adonan lemas, lengket di tangan..tapi tidak cair. ( liat gambar ). Santan secukupnya saja..tidak perlu di habiskan.

Ambil sepotong daun pisang ,olesi minyak , gunakan untuk membentuk kipo, karena kalau langsung pakai  tangan akan susah..lengket soalnya. Ambil adonan kira2 sebesar kelereng, isi dengan unti kelapa.Bentuk seperti pastel mini. Setelah itu taruh berjejer di alas daun pisang yang di oles minyak juga.

Panggang di teflon atau wajan tanah liat yang datar sampai matang..agak kegosongan gitu. ( kalau pakai teflon..pakai yang udah lama ya..yang gak kepake lagi buat masak ..soalnya bakalan gosong2..hihi..)

     Sajikan..pas hangat2 gitu,..so yummy..

Bujang Selimut

Eh..lanjut ya postingannya..kemaren..kan unti kelapanya isinya masih..jadi..lanjut dech..bikin snack tradisional lain yang eksotis juga..baik cara pembuatannya..maupun rasanya..yaitu Bujang Selimut..hihi..lucu ya namanya...dari yang ku baca2 di internet sich jajanan ini banyak di jual pedagang keliling di daerah Tegal..Cirebon dan Brebes....tapi namanya beda..yaitu Lara Gudik..hahaha..tambah nyleneh lagi ya namanya..ada yang belum tau..gudik tuch dalam bahasa Jawa artinya salah satu jenis penyakit kulit gitu..lara dalam bahasa Jawa artinya sakit..jadi artinya sakit gudik...kekeke...mungkin karena penampilan kue nich kasar2 ya..jadi di sebutnya Lara Gudik..atau kulit yang sakit gudikan..hihi..ngekek sendiri dech aku sambil nulis ini..lha mbok di kasih nama yang lain gitu ya..namain makanan kok pakai nama penyakit kulit..hihi..*nggilani*..maaf ya teman2..cuma sekedar sharing sejarah jajanan ini lho..bukan bermaksud membuat il feel..^^.

Terus..dapat referensi lain dari hasil browsing juga..ternyata kue unik ini juga ada di Bali , tapi beda nama yaitu kalau di Bali namanya Kue Bendu (dengan lafal pengucapan 'e' nya seperti 'e' pada kata 'beli'). Di Bali ..Kue Bendu ini merupakan jajanan wajib ada , sebagai suguhan  untuk para tamu, saat upacara adat seperti adat pernikahan, upacara potong gigi, upacara adat bayi 3 bulanan dll. Seru ya..kue2 Indonesia tuch..rupa kue , bahan dan cara buat hampir sama...kadang beda2 namanya ya..jadi anggap ini sebagai bentuk kekayaan dan keragaman budaya kita ya..tidak usah di perdebatkan dan di pusingkan teman2..cukup di coba dan dinikmati saja..dan sebut suka2..mau pilih sesuai daerah mana..hihi..kalau aku paling suka kok sebutan si Bujang Selimut ini..hihi..lucu aja. Teman2 daerah lain mungkin ada yang udah pernah tau kue unik ini..dan namanya beda lagi..silahkan komen di bawah ya..biar ilmu kita nambah lagi..^^

Tapi apapun namanya..yang penting rasanya enak..lho..aku suka tekturenya..kasar2 gitu, tapi ini lebih legit karena ada isian unti kelapanya....dan yang pasti aku coba resep dari tabloid saji..dan judul resepnya Bujang Selimut...aku tertarik bikin karena unik..dan pakai tepung ketan dan unti kelapa juga..favoritku semua..jadi penasaran dech..kayak apa rasanya dan karena di t4 ku nggak ada yang jual. Dan ternyata..rasanya unik banget..aku suka..^^

Cara buatnya tuch unik banget..tepung ketan di aduk pakai santan panas sampai adonannya mawur kayak pasir gitu..terus cara masaknya di ayakan pakai saringan yang lubang2 agak besar ke teflon anti lengket dan panas2 di isi unti kelapa dan di gulung..^^. Aku nggak punya saringan lubang besar..jadi kemaren pakai serok yang lubang2 aja ngayaknya..hihi..jadi kurang sedikit halus sich..tapi oke juga..^^

Kedengarannya susah dan ribet ya..tapi ..kalau udah praktek nggak sich..malah seru..walaupun hasilnya belum maksimal sich punyaku..karena adonan keburu kering,,jadi rada gosong2 dan kering mrupul..hihi..tapi malah semakin enak rasanya..so eksotis..hihi. Pas ku suruh suami cicip..dan ku tanya mana yang lebih enak..kipo atau bujang selimutnya..dia bilang enak semua..tapi dia paling suka  bujang selimutnya..cuma nyoba pakai tepung 100 gra,,eh jadinya 3 biji doang..dihabisin suami dech..hihi..aku cuma kebagian remah2hannya..hihi..tapi puas dech..bisa daat ilmu baru tentang kue2 tradisional Indonesia..yang eksotis ini...enak semua..dan unik..otentik dan kreatif banget ya.yang ciptain jenis jajanan gini..semoga tetap lestari dech..^^

Ini dia resepnya ya..sapa tau ada yang minat mau coba..:

Bujang Selimut

Bahan Kulit:

200 gram tepung ketan putih

2 sendok makan tepung sagu tani / tapioka

1/4 sendok teh garam

50 ml santan kental instan, ditambah 35 ml air, dilarutkan 100

sedikit pasta pandan

Bahan Isi :

100 gram kelapa parut kasar

50 gram gula pasir

100 ml santan dari 1/4 butir kelapa

1/4 sendok teh tepung sagu / tapioka

1/8 sendok teh garam

1 lembar daun pandan

50 gram kacang tanah kulit, digoreng, dicincang kasar

Cara membuat :

1. Isi, masak kelapa parut, gula pasir, santan, tepung sagu, garam, dan daun pandan sambil diaduk sampai kalis.
2. Tambahkan kacang. Aduk rata. Timbang masing-masing 10 gram. Pulung kecil memanjang.
3. Kulit, campur tepung ketan, tepung sagu, garam, santan,dan air daun suji. Aduk sampai berbutir.
4. Semprotkan air di wajan dadar diameter 12 cm. Masukkan campuran tepung ketan sambil diayak. Semprot 2 kali lagi sampai agak lembap. Biarkan sampai matang dan menyatu.
5. Beri isi. Gulung sewaktu panas. Angkat.

6

Empek Empek Lagi....kali ini coba Empek Empek Pistel...^^

Weekend..waktunya masak yang beda dari hari2 biasa teman..yang enteng2 aja..kali ini pilihan jatuh ke..empek empek lagi..hihi..lha kemaren nemu ikan tenggiri seger2 di pasar..murah..cuma 15 rb per kg..walau kecil2..tapi seger..ya udah..angkuttt..^^..jadilah empek2...kemaren. Aku buat adonan dasar empek2 dari adonan empek2 dos Ny Liem..cuma ku tambahin ikan tenggiri..jadi kali ini empek2nya asli lho..pakai ikan..hihi. Adonan dasar ku buat 3 macam empek2..yaitu empek2 pistel..empek2 kapal selam dan empek2 lenjer buat Yodha.

Udah pernah makan empek empek pistel teman2 ?..Aku..ya baru pertama kali ini..kalau jenis empek2  lain kayak kapal selam..lenjer..lenggang..keriting..dll..kan udah sering makan ya..baik beli ataupun bikin sendiri..tapi kalau empek2 pistel ini jarang ya ada kecuali di Palembang sana..di daerah asal si empek2. Empek2 pistel ini adalah empek2 yang bentuknya seperti pastel..mungkin itulah mengapa di sebut empek2 pistel ya..isinya bukan telur..tetapi pepaya muda..hihi..aneh ya..aku pertama juga ragu dan heran mau coba..tapi  karena penasaran ya ku coba juga. Tapi tetep bikin yang isian telur buat papinya Yodha ..soalnya..*pak boss nich..nggak suka empek2 yang aneh2..sukanya ya cuma yang isi telur doang..hihi.

Nah kemaren cerita2 sama Budhe tukang sayur langgananku..pas aku nitip ebi buat bikin empek2..katanya..enak lho Bu..bikin empek2 di isi tumisan pepaya muda..aku bilang..ya..pernah denger sich..cuma apa enak..??..Budhe sayur bilang..enak kok bu..!..Karena dia pernah di kasih oleh pelanggannya yang asli orang Palembang..dan aku tanya dech isinya gimana buatnya..kalau adonan dasar empek sich aku udah manteb pakai resep Ny Liem..yang ku modif sedikit...enak..empuk ..nggak alot kayak resep2 lain yang udah pernah ku coba. Nah..kata Budhe sayur ..yang udah di ajarin sama pelanggannya yang orang Palembang itu, isi empek2 pistel ini intinya tumisan pepaya dan  bumbunya ya kayak tumis biasa..cuma di tambah ebi. Akhirnya aku browsing juga tentang isian empek2 pistel ini..emang sama..rata2 ya tumisan pepaya muda..walau ada yang resep isian pepaya muda dari Ny Liem..malah pakai santan..hemm..kurang cocok dech menurutku..hihi..yo wis..akhirnya ngikut yang resep dari Budhe Sayur aja yang dapat dari orang Palembang asli...langsung dech kemaren bikin. Cuma..bayanganku..kalau tumisannya berbumbu..apa  nanti nggak bentrok ya..rasanya sama kuah cukonya yang udah kuat juga bumbunya..? Udah..pikir nanti setelah matang..batinku..kalau nggak di praktekin mana tau ya..rasanya gimana..^^

Akhirnya..jadi juga dech empek2 pistelku...gampang mbentuknya malah..wong isinya ndak cair kayak telur..jadi bisa lebih rapi daripada empek2 kapal selam bentuknya. Terus..aku goreng dan cobain dech rasanya..hemm..enak juga..cuma..bener dech..tebakanku..isi empek2..bentrok dech rasanya..sama kuah cukonya..hihi..*aneh ya bahasanya*..maksudnya..kan keduanya sama2 berbumbu kan..pakai ebi semua..jadi menurutku..next time..kalau buat empek2 pistel lagi..akan lebih enak kalau isinya sedikit tawar saja..di tumis dengan sedikit bumbu saja..jadi rasa isinya lebih soft dan tidak saingan sama kuah cukonya..*just my opinion sich..mungkin kalau orang asli Palembang ya  beda ya seleranya sama aku..hihi..jadi..di resep bawah ini..ukuran bumbu tumisan pepaya isinya..belum ku tulis ya ..karena yang kemaren belum pas menurutku..masih terlalu kuat untuk isian empek2..jadi next time kalau aku coba lagi..baru ku tulis..over all..rasanya enak dan unik..karena pada dasarnya aku suka empek2..dan suka pepaya muda tumis..jadi klop dech..cuma lebih di modif lagi next resep isiannya..biat tambah oke..^^

Nah..penasaran dengan rasa empek2 pistel ini teman2..?.Ayukk..bikin sendiri..kalau nggak ada tenggiri..bisa pakai resep empek2 dos yang tanpa ikan kemaren..ku pikir juga enak kok..jadi selamat mencoba ya teman2..^^..jika males..ya udah cicipin aja nich..empek2 pistel buatanku ..hihi..
Enjoy..^^

Bahan Isian Tumis Pepaya :
Pepaya muda serut 250 gram

Bumbu :
Bawang merah
Bawang putih
Merica bubuk
Ebi
Garam / bumbu kaldu
Gula pasir
Air Secukupnya

Cara Membuat :
Tumis bawang merah dan putih iris sampai harum, masukkan pepaya muda dan bumbu2 lain serta  air.
Tumis hingga kering dan matang.

Empek - Empek Pistel 

Bahan Biang :

125 gram tepung terigu protein sedang

250 ml air

1 siung bawang putih yang besar, haluskan

3 sendok teh garam

1 / 4 sendok teh penyedap rasa

1 sendok teh gula pasir 

2 butir telur

Bahan Utama :
300 gram ikan tenggiri halus

200 gram tepung sagu / tapioka

Tumisan pepaya untuk isian

Cara Membuat :

Didihkan air dan semua bumbu untuk bahan biang. Masukkan terigu sambil di aduk hingga rata. Hati2 jangan sampai gosong. Adonan jadinya kental sekali. Dinginkan.

Setelah dingin..kocok adonan terigu dan ikan tenggiri dengan 1 butir telur dahulu, setelah rata dan tidak menggerindil, masukkan lagi 1 butir telur dan kocok lagi dengan mixer sampai adonan lembut dan halus.

Setelah itu, masukkan tepung sagu ,aduk rata, tidak perlu di uleni kuat2 ya..supaya tidak keras empek2nya. Adonan yang di hasilkan jadinya kalis dan enak di bentuk2..jika masih sedikit lengket , bisa di tambahkan lagi sedikit tepung sagu. Adonan siap di bentuk.

Didihkan air di panci yang besar. Ambil adonan empek2..bentuk bulat dan pipihkan.Isi dengan tumisan pepaya muda, lalu bentuk seperti pastel, lalu masukkan ke air mendidih..rebus sampai mengapung dan rebus lagi beberapa waktu..sampai benar2 matang semua..adonan maupun telur di dalamnya. ( kira2 20 menit )

Goreng empek2 saat akan di sajikan. Lengkapi dengan ketimun dan kuah cukonya. Sajikan hangat.

Kuah Cuko 

Jika cuma untuk 2 -3 orang..bikin separonya aja

Bahan :

500 ml air

250 gram gula merah

2 sendok  makan air asam Jawa kental ( Dari 50 gram asam yang di lumatkan dengan sedikit air )

Bumbu halus :

8 siung bawang putih

5 buah cabai rawit merah

1/2 sendok makan garam

2 sendok makan ebi yang sudah di sangrai, dan di haluskan. ( yang ini harus pakai ya..soalnya yang bikin kuahnya enak ya ini kuncinya..^^..kalau tanpa ini..kuah empek2nya terasa hambar..^^ )

Cara membuat Saus :

Rebus air dan gula merah. Saring.

Rebus kembali dan masukan bumbu halus dan ebi.

Aduk sampai mendidih.

Jika mau buat sekalian , sisa saus bisa di simpan dalam botol dan di taruh di kulkas.

8

Horeeeeee..Aku Mau Dapet Hadiah Kamera Baru dari Suami Tercinta..heh..heh..heh..

Maaf ya teman2..ini postingan lebay..hihi...cuma mau berbagi happy aja...

...Jika mau cari resep..lewati aja dan liat postingan di bawahnya aja ya..^^..buat teman2 yang mau update masak apa hari ini aku..libur dulu..hihi..soalnya ntar sore mau makan di luar..dan juga..lagi happy banget nich..karena mau di beliin kamera DSLR  baru sama suami..hipp..hipp..huray..jingkrak2 kegirangan...* tutup muka..malu ya..udah tua masih jingkrak2..hihi..* seneng banget dech..jadi nggak rebutan lagi pakai kamera satunya..karena kalau pas di pake suami..ya akhirnya harus pakai kamera digital biasa. Itulah mengapa..kadang2 beberapa postingan terakhir fotonya burem dan mati gaya,..hihi..lha..dengan kamera digital biasa..bener2 dech mati gaya..gaya foto aku teman2..paling2 cuma bisa nonjolin close up makanan..atau foto dari atas aja..hihi. Kalau pake kamera DSLR kan..walaupun belum bisa seartistik dan seindah foto2  blog2 fav aku...tapi paling tidak bisa bikin Mba Zulfa..dan teman2 lapeer kan..hihi..seneng aja....kalau Mba Zulfa dan teman2 lain komen..lapeer mba..liat fotonya..berarti kan udah lumayan ya..hihi. 

Janji dech..buat suamiku tercinta..hihi..lebay lagi..daku akan masak lebih rajin dan enak2..so..really thanks..love you so  much..karena udah berbaik hati memberi hadiah yang sangat ku inginkan.....hadiah yang lebih indah dari berlian..daripada di beliin berlian aku pilih kamera ini dech..hihi..padahal ya lebih mahal berlian ya..tapi kan cuma buat di simpan..kalau kamera ini..bisa ku pakai sendiri tiap hari..dan nggak ganggu kerjaan suami..^^..Tapi..jika mau di beliin berlian..mau juga kok Pi..hihi..*gubrak..gitu pasti kata suami..hihi..belum ultah udah request hadiah lagi....* Buat orang lain..mungkin mikir..ngapain buang2 banyak uang buat beli kamera  DSLR mahal..apalagi bukan buat kerja atau profesional..tapi suami ku yang *baik hati dan tidak sombong*..hihi..mungkin punya pikiran lain..karena hanya inilah yang bisa membuat ku tersenyum lagi..bisa sedikit lupa dan bangkit dari kesedihan..yapp..berkreasi di dapur..bener2 bisa membuat ku ceria lagi teman2..dan sedikit melupakan kesedihan atas kehilangan putri kecilku tercinta. Setiap hari aku semangat untuk berkreasi..apalagi jika ada kamera baru nanti..jangan bosan ya..mungkin aku akan posting sehari lebih dari 1 postingan masakan ..semoga bisa ya...biar semakin hidup blog ini..dan semakin bisa menambah kebaikan..dengan berbagi resep2 baru buat teman2. Kan..memang setiap hari masak buat keluarga..jadi jika sekali dayung dua tujuan tercapai..alangkah bahagianya..bisa menyajikan masakan yang enak2 buat keluarga..sekalian cari sedikit pahala..berbagi resep2 sederhana yang ku masak sehari2..^^

Bukan pamer ya ini teman2..hihi...cuma ingin berbagi bahagia aja..soalnya..teman2 juga bahagia kan..jika foto2 di blog ini..nggak burem2 lagi..hihi..sebenernya kemaren2 sich rada nggak pede majang foto2 yang dari kamera digital ..kalau pas nggak di rumah kamera DSLR nya...cuma karena niatnya berbagi resep dan sedikit  ilmu yang aku punya..ya udah dech di pajang aja..walau buram hihi...daripada nggak ada fotonya sama sekali..ya nggak pa2 dech..akhirnya di posting aja. Tapi mulai besok..*soalnya mau beli baru ntar sore..hihi*..nggak ada lagi dech foto2 buram..moga2 aku bisa terus belajar photograhy ya..agar bisa lebih  bagus lagi menampilkan foto2 makanan yang ku masak buat teman2..dan bisa menjadi ilmu yang bermanfaat buat siapa aja yang mau baca blogku,..So..tunggu postingan2 dan masakanku berikutnya ya..thanks atas semua dukungan teman2..yang membuatku semangat untuk terus berkarya dan berkreasi...love you all...^^

8

Kekian Kukus...Yang ini..Asli...^_^

Memenuhi janji buat Mba Rini..ini aku buatkan Kekian asli..hihi..lucu ya..emang ada yang palsu..?..Ada..nanti aku cerita ya macam2 kekian. Kekian ini salah satu bahan makanan yang sering ada di freezer ku..jadi sering banget bikin..karena enak sekali di buat campuran mie goreng..nasi goreng..bihun goreng atau capcay. Dulu pas belum bisa bikin sendiri..pertama makan kekian ini kalau beli cap cay Semarangan tuch..kan banyak kekiannya..pasti rebutan sama suami..hihi..soalnya enak banget..begitu tau resepnya dan bisa bikin sendiri..walah..ternyata gampang banget dech bikin kekian tuch..jadinya ya mau makan kekian kapan aja bisa..^^

Ada yang belum tau apa itu kekian....?.Kekian itu ada dua versi cara buatnya..ada yang di kukus..dan ada yang langsung di goreng. Walaupun kekian yang kukus ..nantinya akan di goreng juga sich..jika mau di makan gitu aja..atau di buat lauk. Namun..kebanyakan kekian di buat campuran untuk cap cay..nasi goreng atau mie goreng  dengan di iris2 kecil serong....rasanya sangat gurih dan enak,..terbuat dari cincangan daging ayam..udang dan lemak ( kalau aku lemaknya pakai lemak ayam..yaitu kulitnya ), yang kemudian di campur dengan tepung sagu / tapioka, telur dan bumbu2, kemudian di bentuk seperti lontong pakai plastik atau daun pisang..kemudian di kukus. Sekarang bisa juga di variasikan dengan di bungkus kembang tahu kulitnya dan di gulung. Nah ini versi yang kekian asli..karena pakai daging ayam dan udang..serta lemak daging tadi...kalau yang palsu..ada juga..yaitu cuma kekian dari tepung aja..tanpa daging apa2..dan tanpa telur juga kadang..itu tuch yang sering buat cap cay kampung yang udah pernah ku posting juga resepnya. Kalau penasaran sama penampakan *kekian palsu*...liat di postinganku yang lama....klik di sini ya Cuma kalau kekian palsu ini..paling enak yang kekian goreng..soalnya..kalau kekian versi kukus nggak pake daging..nggak kebayang dech rasanya..cuma berasa tepung aja ya..hihi. Cuma kekianku yang ku bikin kemaren nich versi aneh..hihi..kemaren plastik pas habis dan nggak ada daun pisang..jadi ku taruh aja di loyang..terus di potong2 dech..sama kok enaknya...beda bentuk aja..hihi.

Banyak juga kekian ini di jual di pasar2 tradisional..apalagi di Semarang nich..di pasar2 yang deket Pecinan, cuma..kalau yang di jual di pasar2 tradisional tuch..banyak sich kekian yang enak2..tapi takutnya pakai lemak..si * piggy *..hihi. Makanya aku lebih suka bikin kekian sendiri..daripada beli..ya itu takut ndak halal buat kami. Soalnya..fungsi lemak buat kekian ini sangat penting..yaitu menunjang rasa gurih. Kalau bikin sendiri..aku pakai lemak kulit ayam..atau minyak ayam tuch..sama aja sich..dari kulit ayam yang di panaskan...sampai keluar minyaknya..daripada ribet..susah..cincang2 kulit ayamnya..alot..hihi..soalnya food prossecorku udah wasalam..alias rusak,..jadi ya terpaksa cincang2 manual..lha kalau di blender tuch nggak enak soalnya..harus di tambahin air kan..jadi nya terlalu halus..dan rasanya jadi beda.

Kekian ini..bisa di olah jadi macam2 masakan..selain di campur cap cay dkk. Bisa di tumis sama sayuran..di buat campuran sup..atau di goreng gitu aja..di celup kcokan telur juga enak..baut lauk. Di cemil dengan cocolan saus juga enak. Jadi..kalau bosan sama bakso..sosis dll..sekali2..cobalah bikin kekian gini teman2..pasti dech di sukai keluarga..karena rasanya yang gurih dan enak. Jika tidak ada plastik es yang panjang gitu..pakai aja cara sesatku..di taruh di loyang..kukus..mateng potong2 dech..tinggal di goreng atau di simpan di freezer..buat stock bahan makanan campuran aneka masakan. Yukk...mari biasakan bikin apa2 homemade..walau di luar sana banyak yang jual ya..yang pasti kan..lebih sehat..enak dan murah..Selamat mencoba ya teman2...

Kekian Ayam Udang

Bahan :

150 gram daging ayam bagian dada , cincang halus

150 gram udang kupas, cincang halus

50 gram kulit ayam , cincang halus ( atau 2 sendok makan minyak ayam, cara buatnya dari kulit ayam yang di panaskan sampai keluar minyaknya )

60 gram tepung tapioka 

2 butir telur

3 siung bawang putih 

4 siung bawang merah

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh gula pasir
Garam / bumbu kaldu secukupnya

Cara Membuat :

Campur ayam , udang , kulit ayam cincang halus dengan bahan2 dan bumbu2 lain. Aduk rata. Masukkan ke dalam kantong plastik es mambo..ikat kuat ujung2nya atau pakai daun pisang, bentuk kayak lontong. Jika tidak ada..pakai loyang aja juga bisa. Kukus selama 20 -30 menit sampai matang.

Kekian..yang udah di potong2 ..siap di goreng atau di simpan di freezer..^^

Tips :

Cara buat minyak ayam..kayak gini nich.  Kulit ayam di panaskan..dengan api kecil sampai keluar minyaknya. Nah..aku aku bumbuin sekalian tuch..kulit ayamnya..pakai bumbu ungkep kayak bacem gitu..bawang merah..bawang putih, ketumbar kemiri, garam gula..terus di masak pakai api kecil..sampai kulit ayam empuk dan keluar minyaknya sendiri. Jadi..sekali dayung..eh..sekali masak..dua olahan dech hasilnya..kulit ayam bacem..dan minyak ayamnya..hihi. Kulit ayam yang sudah berbumbu ini..bisa di goreng dech buat lauk juga..salah satu lauk favorit Yodha nich..karena kan empuk kulit ayam..^^..nah minyaknya tinggal kita saring buat campuran bikin kekian ini..kalau sisa..di simpan..enak juga buat menumis bumbu nasi goreng..campuran bikin dim sum..dll..karena lemak ayam ini bikin gurih. Suka liat kan..mie ayam yang di jual abang2 keliling tuch..suka di kasih minyak dari dalam botol..nah minyak itu juga minyak ayam ini..jadi rasa mie ayamnya jadi tambah gurih kan..

Gini nich..penampakan minyak ayam yang sering ku buat..banyak kan..itu minyak asli dari si kulit ayam lho minyaknya..plus hasil sampingannya..kulit ayam bacem..hihi

40

Kremesan Lagi..Udang Goreng Kremes...^_^

Kremesan lagi..hihi..jangan bosan ya teman2..aku posting menu kremesan lagi..sekalian melengkapi menu aneka resep kremes yang udah ku share  kemaren2. Kebetulan ada stock udang segar di freezerku..jadi menu hari ini..udang goreng kremes saja ya. Nah kali ini aku kasih resep kremes paling mudah dan simple..buat teman2 yang ragu dan takut bikin kremesan adonan cair..this is the best...the best way..maksudnya..cara yang paling mudah..dan insyaallah anti gagal..jika teman2 ngikutin step by stepnya dengan baik ya. karena membuat kremesan itu sebenernya mudah saja kok..asal sabar dan telaten menggorengnya..jika memakai adonan yang cair..nah ..kalau adonan kremes yang ini..nggak bikin stress dech..adonannya kental sekali dan mudah sekali menggorengnya. Hasilnya juga oke..enak dan renyah.

Kremesan yang satu ini sangat unik cara buatnya..karena terbuat dari tepung tapioka semua dan adonannya nanti jadi kental sekali kayak bikin lem..hihi..tapi lem berbumbu..setelah itu adonan ini matang, lalu di haluskan pakai blender dan di tambah kuning telur. Nah..adonan kremes siap di gunakan..dan bisa di variasikan untuk membuat kremes apa aja..ayam..udang..lele..ikan lain..bahkan tahu tempe pun ok..jadi..nggak susah kok bikin kremes. Banyak cara dan resepnya..tinggal teman2 cobain aja satu2 ya..nanti kan bisa tahu..mana yang paling mudah dan yang di sukai tekture kremesannya. Kalau yang pakai sistem ini..hasil kremesannya renyah banget dan warnnya juga cantik..nggak gampang gosong..juga nggorengnya pun relatif cepat di banding metode kremesan yang cair. Nah yang pas seru adalah ketika menggoreng kremes pake cara ini..sangat unik..adonan kental yang kayak lem tadi..kalau di masukin ke minyak panas..akan menyebar dan pecah jadi kremesan..sama kayak kremes adonan cair gitu..seru dech..kayak main sulap..hihi.

Nah..sudah siap mencoba teman2..sedikit tips ya..adonan lem kremesnya di blender pada saat masih panas ya, jadi bisa lembut. Minyak untuk menggoreng kremes tehnik ini harus banyak ya..dan api sedang saja..tapi masukkan adonan ketika sudah benar2 panas. Ketika adonan sudah setengah kering..kumpulkan agar menyatu menyelimuti bahan yang di kremes. Simpan kremesan di wadah tertutup setelah matang dan dingin..supaya awet kriuknya. Nah..kalau mau di aplikasikan buat kremesan ayam goreng..pas merebus ayam..sisain airnya untuk membuat adonan kremes ini..jadi nanti rasa kremesnya tambah enak, rasa ayam..hihi..tapi kurangi atau hilangkan bumbu halusnya ya..nah ..kalau buat kremesan yang lain kayak udang..tahu tempe dll..ya pakai air biasa dan di kasih bumbu..seperti resep berikut ini..selamat mencoba teman2..semoga sukses..sekian dulu pelajaran kremesan ya ..nanti kalau aku nemu tehnik baru ku share lagi..hihi..

Udang Kremes

Bahan :

250 gram udang segar yang agak gede, belah punggung dan keluarkan kotorannya ya, lalu aduk dengan bumbu perendam ini :

merica bubuk 1/4 sendok teh

garam 1/4 sendok teh

sedikit air

Bahan Kremesan praktis :

100 gram tepung tapioka

300 ml air

3 siung bawang putih

1 sendok teh bumbu kaldu bubuk rasa ayam

1/2 sendok teh gula pasir

1/2 sendok teh merica bubuk

1 buah kuning telur

Cara Membuat : 

Haluskan bawang putih, campur dengan air dan bumbu2 lain.Masukkan tepung tapioka. Lalu aduk dan masak sampai adonan kental sekali dan bening. Lalu blender sampai adonan halus pas masih panas2. Masukkan kuning telur , blender lagi sampai halus dan tercampur rata. Adonan kremes siap untuk di gunakan.

Tiriskan udang, lalu celup satu persatu di adonan kremes. Goreng sampai kremesan renyah dan kuning keemasan. Sajikan. Bila bahan kremesan sisa..bisa di buat krems tempe..tahu..sosis dll.

Bye..bye..jangan lupa tinggalkan pesan di kolom komentar ya..

              jika ada kritik , saran, hal yang kurang jelas atau ingin yang ingin di tanyakan.Atau just  say..hai...
              silahkan..bebas kok..^^

  

             

15

Lele Goreng Kremes

Kremesan..taburan kriuk2 yang biasa kita jumpai di ayam goreng kremes ini..sebenernya bisa di aplikasikan untuk menggoreng bahan2 lain. Udang..ikan..jamur..dan bahan2 lain bisa kok di buat dengan di tambahin kremesan ini..jadi rasanya tambah enak dan istimewa. Ada berbagai versi kremesan..ada yang cuma dari tepung beras aja..seperti yang ku buat di ayam goreng kremes ala Mbok Berek kemaren..dan ada juga yang di tambahin tepung sagu..tentu saja tekture kremesannya jadi berbeda..kalau yang dari tepung beras dan santan kemaren empuk..renyah dan lumer di mulut pas di makan..tapi kalau yang pakai campuran tepung sagu..rasanya crunchy renyah dan masih ada gigitannya...( semoga jelas ya bahasanya..hihi..). Ada juga kremesan praktis yang tehnik membuatnya..adonannya dari tepung sagu semua dan di masak dahulu dengan kuning telur..terus di blender..setelah itu bahan yang mau di goreng kremes tinggal di celupkan ke adonan dan di goreng. Nanti ku upload juga..kalau aku udah buat lagi..kemaren2 lupa motret..pas buat kremesan praktis ini..rasanya enak dan renyah juga.

Nah kali ini aku  mau kasih salah satu menu kremesan lagi yang ku sukai..yaitu lele goreng kremes. Biasanya kalau kita goreng lele kan kadang jengkel ya..kalau suka lengket2 di wajan..nah kalau di tambahin kremes gini jadi aman dech..lelenya..utuh sampai matang..nggak lengket2 dan cowel2 lelenya. rasanya juga makin enak. Lele kan ikan yang selalu ada di pasar ya..harganyapun cukup murah dengan kandungan gizi yang tak kalah dengan ikan laut. Jadi jika bosan dengan lele yang di goreng biasa..sebenernya lele ini bisa di variasikan jadi berbagai olahan yang kreatif dan lezat. Bahkan sekarang sudah ada restoran yang khusus ya..dengan aneka olahan lele yang inovatif..seperti lele saus tiram..lele asam manis dll. Lele ini juga enak di buat batagor lho..nanti kapan2 ku upload resepnya..sekarang..lele kremes dulu ya..yang mudah dan sederhana bahan2nya..selamat mencoba...Jangan lupa..wajib olesi lele dengan jeruk nipis ya..untuk mengurangi bau amis dan lendir di kulitnya..jadinya tambah sipp dech olahan lele kita.

Lele Goreng Kremes
 
Bahan-bahan :
4 ekor ikan lele
1/2 sendok teh air jeruk nipis

Bumbu Perendam:
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
250 ml air

Bumbu Halus:
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit bakar
2 butir kemiri sangrai

Bahan Kremesan:
250 ml air rendaman
1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk
50 gram tepung beras
15 gram tepung sagu


Cara Pengolahan :
1. Lumuri ikan lele dengan air jeruk nipis. Cuci bersih.
2. Aduk rata bumbu perendam dan bumbu halus.
3. Rendam ikan lele dalam bumbu perendam. Diamkan 30 menit. Tiriskan.
4. Aduk rata bahan kremesan.
5. Celup ikan lele dengan bahan kremesan. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dan kering.
6. Goreng sisa kremesan dengan minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
7. Sajikan ikan lele dengan kremesan.

9

Ayam Goreng Kremes Ala Mbok Berek

Ini dia...penampakan ayam goreng kremes yang ku masak kemaren teman2. Ceritanya...abis ngirim resep ayam goreng kremes buat Mba Ella via email..aku juga jadi kangen ayam goreng kremes. Jadi langsung nitip tukang sayur dech buat di bawain 1 ekor ayam pejantan...soalnya kalau ayam kampung beneran mahal..hihi..ayam pejantan kan mirip2 tuch rasanya sama ayam kampung..ayamnya rada langsingan dikit..hihi..harganya juga terjangkau..cuma 28 ribu satu ekornya...kalau ayam broiler kan ndut2..jadi kurang cantik buat ayam goreng kremes..rasanya juga beda sich..kalau pakai ayam biasa..cuma ndak pa2 Mba Ella..kalau di luar negeri sana nggak ada ayam kampung..asal bumbunya enak..ya tetep enak kok..^^ 

Eh..udah bikin belum Mba Ella ayam goreng kremesnya..aku coba resep baru nich kalau belum bikin yang kemaren..yang kemaren enak juga..cuma ayam goreng kremes yang udah modern..karena pakai kuning telur adonan kremesnya..jadi empuk dan renyahnya karena kuning telur. Nah..kali ini aku nyoba versi yang asli pakai tepung beras aja..ternyata bisa empuk dan renyah juga lho..kuncinya..bikin kremesannya pakai air rebusan ayam yang pakai santan. Bener dech..kremesannya bisa empuk dan renyah..lumer di mulut..karena pakai santan itu..enak banget. Oh ya..resepnya ini ala2 Mbok Berek gitu..itu tuch..restoran ayam goreng yang terkenal di daerah Jawa Tengah..cuma sekarang kurang nge trend ya..restorannya..soalnya..ada cabangnya..gede..di dekat rumahku..cuma sepi sekali pengunjungnya. Mungkin udah tergusur sama resto2 lain ya..yang selalu inovasi dalam menu masakannya.

Ayam goreng kremes ini memang ada beberapa versi ya..ada yang kayak Mbok berek gini..ada juga ya ala2 Ny Suharti. Kalau aku paling suka yang ini..nich..yang otentik cuma pakai tepung beras dan adonannya pakai sisa rebusan ayamnya. Jadi nggak usah mbumbuin lagi adonan kremesan..udah terasa gurih banget dan aroma ayamnya juga masih terasa di kremesnya..beda sama kremesan yang di buat terpisah dari air atau santan biasa..bukan dari rebusan ayam. Ini juga empuk banget dan lumer di mulut..walaupun cuma dari tepung beras..makan nasi hangat sama kremesannya aja..udah enak..serasa udah pakai ayam..hihi...Colek temanku Rima di Australia ah..nich Rim..aku udah nemuin resep baru ayam goreng kremes yang pas..^^

Nah..cuman..bikin kremesan ayam tuch..kudu sabar ya..jangan stress dulu..liat adonan kremesan kok cair banget dan kalau di tuang serasa tidak  berbentuk di wajan..tenang..goreng aja dengan sabar..dan api jangan terlalu besar..supaya tidak cepat gosong..dari adonan cair itu,..nanti lama lama akan mengering dan terbentuk gumpalan2 kremesan..nah..kalau mau kremesan2 yang terpisah2..tinggal sedikit di remas2..pakai tangan..nanti akan berbentuk butiran2 kecil..seperti nampak di foto ku itu. Minyak juga musti banyak..dan tuang di saat minyak udah benar2 panas..nuangnya dari samping wajan..tapi agak tinggi ya..cuma agak jauhkan badan ya..supaya tidak kaget..soalnya kan ketika di tuang bunyi berisik tuch wajan..hihi. Kalau udah masuk kremesannya..kecilkan api...jangan di aduk2 dulu ya..sampai setengah kering..kalau udah setengah kering..baru aduk2 dan kumpulkan kremesannnya lalau goreng sampai kering. Sebelum di tuang ke wajan..selalu aduk dulu ya..adonan kremesannya..supaya tidak mengendap di bawah..karena memakai tepung beras. Gunakan juga wajan anti lengket ya..kalau wajannya lengket..wasalam dech..nggak jadi makan kremesan nanti..soalnya selain cepat gosong..kremesannya juga bakalan nempel semua di dasar wajan..hihi...karena pakai santan adonannya..Cobain dech..tips2 simple ini..biar sukses bikin kremesan ayamnya ya..^^..ini dia resepnya...yang ku coba dari buku aneka kreasi ayam goreng keluaran majalah Sedap Sekejab..cuma udah ku utak atik sesuai seleraku..hihi..biar tambah mantab rasanya..^^..ini dia resepnya..selamat mencoba..buat teman2 yang suka sama ayam goreng kremes gini..^^

Ayam Goreng Kremes Ala Mbok Berek

Bahan:

1 ekor ayam kampung / pejantan / ayam buras 

1000 ml santan dari 1/2 butir kelapa

2 lembar daun salam

2 tangkai serai , di memarkan

Bumbu Halus :

6 siung bawang putih

5 butir bawang merah

4 butir kemiri

1/2 sendok makan ketumbar

2 ruas jari kunyit ( biar warnanya cantik ayam goreng dan kremesannya ^^ )

1 /2 sendok makan garam

1 sendok teh bumbu kaldu bubuk rasa ayam

1 sendok teh gula pasir

Bahan kremesan :

350 ml air rebusan ayam

3 sendok makan tepung beras

Bahan Sambal :

5 butir bawang merah

6 buah cabai merah

3 buah cabai rawit merah

1 sendok teh terasi

1 buah tomat

1 sendok teh gula merah

garam secukupnya

Cara Membuat :

Rebus ayam, bumbu halus dan semua bumbu lain dalam santan. Ungkep dengan api kecil sampai matang..tapi jangan sampai santannya habis ya..sisakan 350 ml untuk bikin kremesan.

Saring sisa rebusan ayam dan ukur 350 ml, lalu tambahkan tepung beras. Aduk rata.

Celupkan ayam ke adonan kremesan, lalu goreng hingga kuning kemasan. 

Goreng sisa adonan kremesan. Angkat..remas2 agar terbentuk butiran2 kecil kremesan, lalu taburkan di atas ayam gorengnya.  Hidangkan dengan sambal dan lalap.

Cara buat sambal : 

Goreng semua bahan hingga matang. kecuali garam dan gula. Ulek..dan tambahkan garam dan gula. lalu di tumis lagi sampai matang. Sajikan.

18