Brongkos Daging Pedes

Buat brongkos lagi..hihi. Tapi kali ini spesial..pakai daging aja..nggak pakai tahu..kacang tholo..telur, dll. Pokoke cuma pengen daging..hihi. Soalnya kemaren ke pasar aku nemu daging Tapak Walang lagi...jadi pengen aku masak brongkos..ternyata..uenakkk. Yodha pertama lihat pas mau makan tadi..komen gini.." Kok kuahnya kentel hitam gitu Mi ?.."..tapi setelah aku paksa sesuap..langsung bilang..hemmm..hemmm..langsung ngacungin jempol..hahah. 

Buat teman-teman yang masih penasaran sama Tapak Walang ini lho penampakannya...aku bela-belain bawa hape ke pasar nich buat motret. Untung aja penjual daging langgananku pas banyak stocknya dan masih bagus karena masih pagi..tuch di gantung-gantung..cakep ya dagingnya. Nah..bagian Tapak Walang ini yang bagian putih-putihnya itu teman-teman. Nanti kalau ada yang beli...di sayatkan bagian putih ini, nah..pas nyayat kan masih ada sedikit daging yang terbawa..hihi. Jadi ketika di rebus itu bagian putih ini nanti mengembang dan kenyal, dan daging tipis sayatannya itu mudah empuk..jadi yang bagian putih itu..kayak kolagen alami..bukan gajih lho ya..kalau gajih kan ngendal dan amis..kalau Tapak Walang ini..kenyal dan gurih jika di masak. Di masak ala brongkos pedes gini..sedepe rek..!! :D

Brongkosnya kali ini aku buat pedas, pakai cabai agak banyak..jadi kuahnya kemerahan buthek gitu. Kalau yang tanpa cabe, bisanya hitam kuahnya, seperti rawon. Tapi brongkos beda sama rawon lho teman-teman. Kalau rawon kan bening berkuah encer tanpa santan, kalau brongkos itu kuahnya bisa encer, bisa kental..yang jelas membuat beda, karena memakai santan. Kalau untuk brongkos daging aku suka berkuah kental, biar bumbu-bumbunya itu makin meresap. Di makan anget-anget..sambil nyeplus ranjau cabe rawit hijaunya..hemmm..uinukk tenan lho..alias..enak..hihi...kemepyar..gurih..dan pedes jadi satu rasanya. Sekali suap..kalau aku cabenya dua biji..hahah..teman-teman berani ?..:D

Oke dech..langsung saja..yang mau coba..ini dia ya resepnya......

Brongkos Daging Pedes

Bahan :

400 gram daging Tapak Walang ( atau pakai sandung lamur juga boleh )

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun jeruk 

1 batang serai, memarkan

1 sendok teh kaldu sapi dan garam secukupnya

1 sendok makan gula merah

800 ml santan

10 - 20 buah cabai rawit hijau

Bumbu Halus :

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 butir kemiri

1/2 cm kunyit ( jangan banyak-banyak ya..agar kuahnya nggak kuning )

5- 8 buah cabai merah keriting ( sesuai selera )

1 sendok teh ketumbar

1 cm kencur

4 buah kluwak, rendam air panas jika kering dalamnya hingga empuk

Cara Membuat :

Presto daging sekitar 15 menit, angkat, potong-potong ( atau rebus biasa dengan panci tertutup hingga agak empuk )

Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang

Masukkan santan dan bumbu lain

Biarkan mendidih

Masukkan potongan daging

Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental dengan api kecil, sambil sesekali di aduk

Koreksi rasa, masukkan cabe rawit

Sajikan hangat