Apa yang di maksud tehnik memanggang dengan cara au bain marie..? Buat yang sudah lama menggeluti
baking ..mungkin istilah itu sudah terbiasa ya..tapi buat yang baru belajar
baking..mungkin masih sedikit bingung dengan istilah asing tersebut. Kemaren
aku sempat bikin klappertaart lagi..dan sempat motret pas manggangnya..jadi
pengen nulis tentang tehnik mengoven dengan cara au bain marie ini. Semoga sedikit bermanfaat buat teman2 yang baru belajar baking. Tehnik au bain marie adalah istilah dari Perancis, yaitu
mengoven dengan tehnik water bath..atau di rendam di air.
Banyak kue2 yang
biasa memakai tehnik ini dalam pengovenannnya..misal cheese cake, puding
custard..klappertaart, dll. Bisa juga di gunakan untuk memanaskan makanan tanpa
harus memasaknya langsung di atas kompor, sehingga menghindari makanan menjadi
berkerak atau gosong. Jadi tehnik ini cocok untuk aneka jenis kue yang menggunakan banyak susu dan telur seperti puding custard..creme bulle dll. Tapi tehnik ini bisa juga di gunakan untuk memanggang aneka jenis cake lain..seperti brownies..brownies panggang yang di oven dengan tehnik ini juga menghasilkan brownies yang moist seperti brownies kukus..karena adanya uap air panas dari air yang di letakkan di bawah loyang. Makaroni skotel yang di panggang dengan cara ini juga menghasilkan makaroni skotel yang kering bagian atasnya ..tapi tetep lembut di dalam. Keuntungan dari tehnik au bain marie ini..kue2 akan matang sempurna
sampai ke dalamya,...tapi tidaka kan menjadi kering tekturenya. Tapi jika menggunakan loyang bongkar pasang..lapisi dulu ya dengan alumumium foil, supaya air tidak merembes masuk ke kue.
Untuk mengoven dengan tehnik au bain marie ini..pertama kita
siapkan dua buah loyang. Loyang pertama harus lebih lebar dari loyang wadah
kuenya. Kemudian kita beri air panas sampai setinggi 1/4 loyang kuenya, kemudian kita
letakkan loyang yang berisi kue di atasnya..lalu di oven seperti biasa.
Jika proses memanggang di perlukan agak lama..kita harus
sering cek..apakah airnya sudah mengering atau belum, tapi jangan di buka2 terlalu sering juga..supaya suhunya stabil, cukup di intip aja lewat kaca oven ya..hihi. Jika air sudah habis..dan
waktu pemangganan masih harus berjalan..bisa di tambah air panas lagi. Letakkan
loyang di bagian rak di oven paling bawah..agar panas bisa maksimal.
Semoga bermanfaat ya teman..sedikit tipsnya..^^
Semoga bermanfaat ya teman..sedikit tipsnya..^^
Mba Diah, boleh tau merk oven nya apa ya, saya koq malah tertarik sama ovennya,,,:) #salahfokus :).........Makasih Mba Diah...Utami :)
ReplyDeleteHihi...nggak pa2 Mba..itu aku pakai oven Krish merknya dari Ace Hardware Mba..emang lebih lega darioven biasa..:)
DeleteMakasih infonya Mba :)
Deletewah baru tahu hehe..makasih ilmunya mbk^^
ReplyDeleteIya Mak Hana..sm2..:)
DeleteWahh mbak bermanfaat sekali, beberapa waktu yang lalu, saya sampai bingung apa itu istilah au bain mari,,, eeh pas banget mba Diah postingin ini.. makasih ya mba Diah....
ReplyDeleteIya Mba ..sama2..smg sdkt bermanfaat ya..:)
DeleteMbk Diah...,ovennya bagus deh. Jadi pengen, kira2 mahal ga ya??? *mupeng nih...,lam kenal ya mbk.
ReplyDeleteTyazz
Salam kenal juga mba Tyazz..itu aku beli kira2 2 tahun lalu harganya 800 ribu sekian..gt..lupa dech Mba..tapi nggak nyampe 1 jutaan..
DeleteBener deh aku malah naksir ovennya , btw wattnya gede gak mbak .
ReplyDeleteHihi..iya Mba...lumayan gede ini Mba Henny..tapi krn di rumahku listriknya besar..jd nggak pernah bermasalah..:)
DeleteSenangnya nemu blog ini, banyak tip-tips yang bermanfaat, cocok banget buat aku yg baru dalam dunia perbakingan... Semoga ini sebagai amal jariyah mba diah.. ^_^
ReplyDeleteAmin...sama2 Umi Kinan...:)
Deletembak diah, mau tanya..untuk apinya pakai api bawah saja apa atas-bawah? makasih..
ReplyDeleteBawah dulu..pas mau ngeringin bagian atas..baru pindah rak atas dengan api atas klu aku mba..:)
DeleteMbak Diah, mau nanya.. :) misal adonan chesscake saya aplikasikan seperti bentuk pie susu, apakah masi menggunakan teknik au bain marie.. ? Dan adonan pie bisa mempyur juga.. ? Trimakasih banyak penjelasanya.. :)
ReplyDeletenggak perlu Mba...di panggang dulu adonan pienya sampai matang, baru di beri adonan cheese cakenya kmdn di panggang lagi biasa..:)
DeleteMaaf mau nanya lagi, adonanya nanti ngembang trus kempis lg ngga Mba.. ? :) aku pernah buad pie susu, pas pake SKM ga ngembang, pas SKM habis, ak ganti bubuk, jd ngembang pas dipanggang.. , hampir kluar dr pie nya :( . Oia maaf lupa ngenalin diri, saya Ratna, Mba.. :)
ReplyDeleteAku pernahnya bikin pie isi cheese cake pake susu kental tapi nggal manis..liat di sini ya hasilnya :http://www.diahdidi.com/2013/02/ketika-grup-masak2-dan-makan2-kopi-darat.html
DeleteMakasi banyak Mba Diahhh... *hug*
ReplyDeleteya Mba..sama2.:)
DeleteHai mba.. Mau tanta kl panggang brownies dg tekhnik aun bake marie ini shiny crust tetap kluar g?? Mhn di balas makasih yaaaa
DeleteHai mbak diah saya febby.....makasih ilmunya yah mbak,pantesan mkaroni skotel saya atasnya gak pernah berhasil sampe kering...saya gak pernah pake cara memanggang ini ;)
ReplyDeleteSama2 Mba febby...tehnik ini bikin makaroni skotelny ahasilnya lebih lembut Mba..:) kalau atas belum kering di pindah ke rak paling atas Mba..di panggang bentar pakai api atas..pasti cepet keringnya..tapi di awasi ya..ntar gosong kejunya klu kelamaan..:)
DeleteMba Diah Didi, salam kenal ya... Namaku Erika. Aku mau tanya. Barusan aku buat brownies, resep aslinya dikukus. Lalu aku coba untuk dioven menggunakan teknik ini. Aku menggunakan oven gas. Tapi kok yang matang duluan yang bagian atasnya, sedangkan yang bagian bawah lama sekali matangnya. Sampai 1 jam lebih. Akhirnya bagian atasnya sampai kering dan pecah ketika dipotong. Kenapa ya Mba?
ReplyDeleteKurang besar kali apinya Mba..oh ya..airnya juga air mendidih atau air panas ya..yang di tuang ke loyang.
DeleteManggangnya api besar atau kecil kalo pake oven gas ya Mba Diah?
ReplyDeleteApi besar kalau aku Mba..biar cepet matengnya..:)
DeleteHallo mbak diah.. Mau nanya.. Buat macaroni schotel brp lama ya kira2 make api bawahnya br pindah ke api atas. Soalnya aku pake oven itu lamaa banget.. Makasih
ReplyDeleteAdona sebenernya udah matang Mba..jadi nggak perlu lama2 juga sich..kecuali jika mba pakai cara yang di campur bahan / custard ya..ya agak lama..:)
DeleteHai mba, teknik ini bisa nggak diaplikasikan kalau aku pake oven biasa? (macak H*ck gitu
ReplyDeleteApi atas bawah ya mba?
ReplyDeleteHai mba didi yg sangat jago masak, ketinggalan bgt baru nemu blog mba krn baru tertarik dg baking stlh merid hihi. aku sebenernya sudah mudeng dg metode ini, tp masalahnya aku pgn bikin bread pudding, pada resep yg aku baca di salah satu blog, posisi roti ditata diletakan dibawah lalu siram dg adonan telurnya (posisi adonan ada diatas) lalu apabila dioven dg teknik au bain marie brrti yg kena rendaman air panasnya bagian rotinya dong mba? Krn yg dibawah itu roti. Betul itu mba? Maaf kalo pertanyaanga bikin bingung hehe
ReplyDelete(Atika)
Selama dipanggang kan nanti meresap ke bawah mba..adonan telurnya..:)
DeleteMba aq kan gak ada oven,selain pake oven bs diganti apa ya? Trus kalo gak pake oven ttp bisa pake teknik au bine marie jg gak? Bru mau cb buat cheesse cake nih, makasih mba.
ReplyDeleteHalo, salam knal mba, mau nanya td aku baru bikin cheesecake dengan teknik ini, tapi kenapa bagian bawah kue sll berair akibat uap dari loyang bawah nya ya mba? Terima kasih atas responsnya..
ReplyDeleteHalo salam kenal.tanya dong mbak.klo pake oven listrik ky kirin dan sejenisny gt klo memanggangny pake air gt konslet tidak ya oveny mbak?trims
ReplyDeleteThis comment has been removed by the author.
ReplyDeleteMbak Diah ada resep kue lapis perancis ga? Klo ada blh donk bagi resepnya :)
ReplyDeleteMba klo panggang loyang yang diisi air ditaruh rak paling bawah dan loyang adonan di taruh tengah sama tidak dengan au bein marie makasi
ReplyDeleteMbak tanya dong,
ReplyDelete1)au bain marie tu kok spt mengukukus ya teknikny?
2)berarti jika g pny oven pake kukusan bakpao bisa?
3)berarti bikin bakpao kukus dgn metode au bain marie bisa?
Terima kasih
Kirain au bain marie teknik cooking buat para expert, ternyata "kukus dalam oven". Makasih ilmunya mba :D
ReplyDeleteHai mbk didi mau tanya nih saya kan pake oven listrik kalo loyang saya letakkan di tengah2 bagian atas terlalu dekat dg api atas sehingga cepat gosong. kalo pake metode au bain marie ini apakah aman jika loyangnya diletakkan posisi yg paling bawah ? maksudnya bagian bawahnya apakah tidak cepat gosong.
ReplyDeletebaru belajar teknik water bath,kebanyakan air malah jadi kaya cheese cake kukus ����
ReplyDeleteMba.. Ak pake tehnik au barin marine in u buat brownies kok g ngembang yah mba.. Tp kalo buat dengan cari di kukus dy ngembang naik.. Padahal resep sama tidak ada yang berubah.
ReplyDeleteApakah banana cake.panggang bsa menggunakan au bain marie mbak biar moist tekturnya ����
ReplyDeleteaku udah dua kali pake teknik ini kenapa bawahnya bantat terus ya mba. padahal loyang udah dilapisi alumunium foil
ReplyDeletePagi mb diah, salam kenal. Saya mau tanya kebetulan sy pakai oven dari kris jg, apa kah sy bisa menggunakan loyang yg bawa an dari oven ny, untuk teknik au bain marie ny?
ReplyDeleteJd g perlu beli loyang lagi 😊
Terima kasih
Kak jadi teknik ini bisa dilakukan untuk oven listrik juga ya.saya kira hanya bisa dilakukan untuk oven tangkring.kalau ada rembesan air apa tidak menyebabkan konsleting ya kak.tanya satu lagi kak.says buasanya pake sistem ini dengan oven tangkring tapi kenapa akhir akhir ini bagian bawah bolu nya masih belum matang seperti bantat begitu.apa masalah di oven nya ya kak.terinakasih
ReplyDeleteMbak Diah nanya nih, saya beberapa kali nyoba teknik ini pakai otang koq hasil kuenya kesannya kayak jemek atau kurang matang ya mbak, pdhl 1jam lebih durasi saya ngovennya, mohon pencerahan..trimakasih
ReplyDeleteKa numpang tanya..teknik ini bisa ga dipraktekkan utk manggang bolu jadul atau bolu marmer cake?? Trims
ReplyDelete