Tips Membuat Bacem Tahu Yang enak

Bacem..adalah cara memasak khas Jawa..untuk memasak aneka bahan..seperti tahu , tempe..ayam dll. Buat orang Jawa..menu bacem adalah menu keseharian yang sering di buat. Sampai di warung2 makan pun..tempe dan tahu bacem banyak di jumpai . Karena tahu / tempe bacem ini memang cocok untuk menjadi lauk penamping aneka menu khas Jawa…seperti sayur lodeh, pecel, gudeg, sop, dll.

Membuat bacem..mudah saja..tapi..untuk menghasilkan bacem tempe tahu yang legit..dan berwarna kecoklatan ada triknya..biar seperti bacem2 yang kita beli di Yogya..terutama di daerah Kaliurang Yogya yang terkenal dengan makanan jadah tempe bacemnya. Bacemnya cantik2..dan menggugah selera..warnanya kecoklatan dan gempi ( padat ). Sayangnya ..kalau di Kaliurang..terutama yang terkenal..kayak Mbah Carik gitu..untukku terlampau manis bacemnya..^^. Biarpun orang Yogya asli..aku tetep suka  bacem yang manisnya wajar2 saja..dan tetep ada rasa gurih dari bumbu2 lainnya. Ada beberapa trik dan tips..supaya hasil baceman tempe tahu kita bisa cantik warnanya dan padat tidak mudah hancur, di antaranya adalah sebagai berikut..hasil aku berguru pada ibuku dulu..karena dari kecil..kalau cuma buat bacem gini..udah sering membantu..lha mudah saja kok..Cuma tinggal cemplang cemplung bumbu..terus di masak dengan api kecil..^^

Tips agar tahu dan tempe bacem bisa kecoklatan dan enak  :

• Pilihlah tahu yang agak padat, karena saat ini banyak tahu di pasar2 cenderung lembekdan lembut sekali dan mudah hancur. Jika adanya tahu seperti itu..ya terpaksa harus di kukus dulu. Baru di bacem.

• Jika menggunakan tempe..gunakan tempe bungkus daun satuan supaya hasilnya lebih cantik, tapi jika adanya tempe dalam bentuk papan, potonglah dalam potongan agak tebal, supaya tidak  mudah hancur.

• Pada saat merebus bacem..gunakan api yang kecil, agak bumbu2 bisa meresap sempurna dan hasil bacem bisa padat ( gempi )

• Pada saat merebus bacem, tutup panci..supaya aroma tidak menyebar keluar.

• Selama proses memasak, sesekali baceman di balik..agar bagian atas juga bumbunya bisa meresap dengan merata.

• Tambahkan tetelan atau cakar ayam, jika mau citarasa bacem makin enak.

• Gunakan air kelapa, agak warna bacem menjadi cantik dan rasanya semakin legit.

• Gunakan gula merah yang warnanya kecoklatan, agar warna bacemnya bagus. Banyak orang suka menambahkan kecap di baceman..cara cepat agar warnanya coklat. Padahal..aslinya kalau di Yogya bacem tidak memakai kecap..warna coklatnya ya dari gula merah dan air kelapa saja.

Semoga sedikit bermanfaat ya teman2..tips bacem di atas, nah..sekarang aku mau kasih resep bacem ala ibuku ya..selamat mencoba jika suka..^^

Resep Tahu Bacem

Bahan :

10 buah tahu putih yang padat

800 ml air kelapa ( Secukupnya sampai semua tahu terendam air kelapa )

100 gram gula merah yang warnanya coklat ( sesuai selera )

5 butir bawang merah, iris tipis

3 siung bawang putih, geprek atau iris tipis juga

½ sendok teh ketumbar, haluskan

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 sendok teh garam ( secukupnya )

½ sendok teh kaldu bubuk

Cara membuat :

Siapkan panci, masukkan tahu dan semua bumbu

Tuangkan air kelapa, lalu tutup hingga rapat, rebus dengan api kecil  sampai air menyusut. 

Jangan menggunakan api besar, karena air akan cepat habis..sementara bumbu belum meresap ke  tahunya.

Ketika merebus, seskali balikkan tahu agar bumbu merata, sambil di cicipin misal kurang garam atau gulanya, bisa di tambahkan lagi.

Agar tahu bacem makin padat..dan bumbu meresap, sebaiknya tahu bacem di inapkan dulu sehari semalam, dengan di rendam sisa air berbumbu rebusannya, lalu masukkan kulkas. Jadi ketika di goreng keesokan harinya hasil tahu bacem akan semakin enak, padat, bumbu meresap dan warnanya coklat cantik, seperti kalau kita beli .

Selamat mencoba.