Brongkos Yogya

Kemaren kok kangen makan brongkos buatan ibuku di Yogya. Dulu...brongkos adalah menu sehari2 kami di Yogya..menu ini jadi menu yang sering terhidang di meja. Jadi rasa dan cara membuatnya sudah di luar kepala buatku, karena dulu sering bantu bantu Ibu memasak di dapur. Brongkos adalah masakan berkuah santan dengan bumbu utama nya kluwak. Rasanya gurih khas dengan sedikit rasa manis yang menonjol..ini kalau versi  Ibu ku lho..dan rasa ini lah yang ku sukai. Isiannya bisa daging saja atau komplit dengan kacang tholo dan tahu, telur, serta kulit melinjo..aku suka yang versi komplet, karena kacang tholo inilah yang bikin brongkos tambah sedep rasanya. Kalau udah nginap atau di panaskan esok harinya..masakan brongkos ini akan semakin enak. Di Yogya..brongkos ini juga jadi salah satu icon kuliner lho..seperti brongkos warung Ijo yang terkenal di seputaran Jl. Magelang..cuma kalau aku sich lebih manteb rasanya kalau masak sendiri.

Ini resep brongkos yang aku pelajari dari ibuku :

Bahan :

250 gram daging sapi
200 gram kacang tholo
100 gram tahu goreng
1 buah labu siam
50 gram kulit melinjo jika suka
3 - 4 butir telur rebus  / secukupnya

Bumbu2 :

5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah kluwak
1/2 sendok makan ketumbar
1/2 ruas jari kencur
4 butir kemiri
1 sendok makan gula merah
1 buah cabe merah
Santan cair 1000 ml
santan kental 200 ml
Garam,bumbu kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
2 ruas jari lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk

Cara Membuat :

Haluskan bumbu bumbu , kecuali lengkuas , serai dan daun jeruk. Tumis hingga harum, lalu masukkan daging, kacang tholo dan santan cair, masukkan bumbu2 dan pelengkap lain, lalu ungkep hingga daging dan kacang tholo empuk, labu siam bisa di masukkan setelah daging dan kacang tholo setengah matang supaya tidak terlalu empuk labunya. Cicipi rasanya, jika sudah pas masukkan santan kental. Aduk dan masak lagi sebentar.