SambelTumpang

Sambal Tumpang ini menu favoritku..kalau lagi males makan nasi..menu diet ceritanya hehehe..dengan sambel  ajaib ini..bisa makan dengan aneka rebusan sayur. Sambel ajaib karena di buat dari tempe yang udah semangit a.k.a stengah busuk..tapi enakkkk...buat yang tidak terbiasa dengan tempe semangit bisa di campur tempe seger..seperti resep di bawah ini. Resep ini punya Mba Nina Mlanding..cuma kalau aku suka yang asli pakai tempe semnagit semua dan gak pakai sandung lamur, jadi bener bener otentik..asli ndeso..hehehe....

BAHAN:
250 g tempe segar
150 g tempe semangit
500 gr sandung lamur
500 ml santan
3 lbr daun jeruk
3 lbr daun salam
1 cm lengkuas
1 papan petai, kupas, iris bagi 2
garam secukupnya

BUMBU:
6 siung bawang merah
4 butir bawang putih
5 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
3 btr kemiri
2 cm kencur
1 sdt terasi

KULUPAN SAYUR:
Bayam
Kacang panjang
Taoge

CARA MEMBUAT:

KULUPAN SAYUR: Siangi bayam, taoge dan kacang panjang. Rebus. Tiriskan, Sisihkan.
Didihkan air 1.5 lt, rebus daging sandung lamur hingga empuk. Tiriskan dagingnya. Sisakan kaldu sekitar 1 lt.
Masukkan tempe segar, tempe semangit, bawang merah, bawang putih, dan cabai dalam kaldu hingga agak asat.
Bumbu yang telah direbus, kencur, kemiri dan terasi dihaluskan. Tumis sebentar hingga harum. Sisihkan.
Tumbuk kedua tempe agak halus. Jangan terlalu halus ya.
Taruh dalam panci: tempe halus, bumbu halus, tuangi santan, tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, petai dan garam. Didihkan.
Masukkan daging sandung lamur yang telah dipotong-potong dadu, aduk-aduk sampai kuah mengental.
Penyelesaian: Taruh sayuran di piring saji. Tuangi sambal tumpang. Sajikan dengan karak atau kerupuk gendar.